排骨藕汤
文/芒果君爷爷
《中国菜谱》有一例湖北菜“排骨汤”，本欲如法炮制，但排骨汤煨制不添加什么配菜，总觉得少了些什么。
排骨煨汤，可搭配食物较多，如铁棍山药，玉米棒，白萝卜，香菇和冬笋。真乃俯拾皆是，不胜枚举。
然而，有人说排骨藕汤是湖北人的至爱，此观点似有以偏概全之嫌，让人不以为然。若说藕汤是湖北武汉人的最爱与致专，那才是实至名归。
湖北地处华中，东邻皖西，南接湘赣，西连川蜀，北靠豫西，西北还粘着老陕之南。多地接壤诸省，语音，习俗，饮馔均受其影响。千万不要认为省城的人民钟爱藕汤，就全省皆同无异了。其实，人家与你省城饮啜习惯，早就千差万别了。
我的小厂距城区仅十余公里，开车半个时辰。然而就这半小时的车程，当地婚嫁尤其是“接亲”，与城区习俗天壤之别。每遇接亲，那些搞怪的恶作剧，我太太总是感到新鲜好奇，往往叫我停车让她观看，每每都乐不可支。你看看，弹丸之地，差异有多大！
严格的说来，排骨藕汤仅在武汉及周边盛行，荆州、沙市也深受影响。湖北其它区域不甚普遍。
藕汤盛于家户人家日常烧火做饭，千百年来一直就这样悄无声息的传承下来，人们并没有觉得有什么特别。
时值秋月，莲藕历经春芽、夏茎、秋藕之严密的生长环节，淀粉积蓄无比丰满。此时莲藕配伍排骨，汤白，藕面，肉香，正当时日，堪称绝妙。
这就是秋季给我们带来的丰获。天气愈寒冷，藕汤更诱人。
排骨藕汤制肴无须厨艺精良，凡人皆会。
排骨焯水，去掉血末。也可不焯水，清洗后加生姜直接入瓦罐熬汤，只是汤沸后需去掉云集表面的血末。甚至还可以任其血末与肉汁融合一体。至于排骨煸炒与否？悉听尊便。
藕多切滚刀法，倘嫌麻烦，随你心情任意切块，只是不要太细小即可。
汤沸后下藕与排骨同炖。藕面时下盐。
荆州，沙市多以猪棒骨熬汤配藕，俗称“筒子骨”。筒子骨清洗后用刀背敲击骨中断，一折两段，来一个真正的敲骨吸髓。筒子骨富含骨髓，汤汁浓酽，极具营养。只是嘌呤过高，痛风患者喝汤应稍有节制。
打开网络，搜索排骨藕汤，这道本来隶属清香的汤品，也是湖北省非物质文化遗产，却被人们恣意发挥。胡乱添加料酒多少汤匙，八角多少粒，更有生抽、陈醋也派上用场，唉，这难道是口感清香的藕汤吗？怎么觉得是卤菜料？江城人民若知定会大骂“稀烂”。更不知武汉非遗传承人看到会不会怄死？反正我是看不下去啦。
排骨藕汤讲究一个“煨”字，煤炉子，砂铫子是煨汤标配。我居住的环境虽不能再生煤炉子，但慢火细炖却是不可或缺的必要工序。那种动辄就用高压锅促成藕烂的“厨艺”，其实就是误人子弟。
倘若仿效其法，那小火煨制的汤品风味，就会与我们失之交臂。
