图片发自简书App
这一次做酸菜鱼终于获得家人的一致好评，之前的问题鱼腥味太重，鱼片太老，夹的时候已成碎片，酸菜没味道，整个菜卖相不好。
这次解决掉所有问题，可惜没有拍照，只能网络截图。
我们一起来做酸菜鱼吧！哈哈
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
1.备酸菜，生姜，葱，香菜，生粉，花椒，盐适量，鸡蛋一枚，啤酒一瓶。
2.草鱼一条，杀的时候放血，为了去腥，鱼肉更白。
不会切片，请卖鱼的帮忙，三分钟搞定。最好去除鱼的牙齿，它也是腥味的来源。
重点：
鱼骨用盐，啤酒处理后清洗，沥干备用
鱼肉也用盐啤酒浸泡，用手抓一抓，有粘手液体时清洗，去除水份，加入盐，啤酒朝一个方向搅拌，看不到水份时加入一个鸡蛋清，再加入生粉。
图片发自简书App
图片发自简书App
3.酸菜先用开水烫烫，再加油，花椒，生姜翻炒，看不到水份后盛入碗内。
4.所有辅料炒香，火煎鱼骨，微黄，加入备好的热水（为了汤更浓白）
加入盐，白醋，再把鱼骨捞出来，盛入碗内。
5.鱼肉一片片放入汤中，1分钟后捞出放进碗中。
图片发自简书App
6，鱼汤再次烧开，倒入碗内，撒上红椒
7.油烧开泼入鱼面，再撒上香葱，香菜
