嘿嘿，这里是海参菌
今天就让我给你介绍一下海参的种类吧。
海参种类甚多，全世界约有900多种，我国有约140种。多数海参均不能食用，能食用的只有少数种类。全世界大约有40种海参可供食用，我国有食用海参约20种，其中市面上常见的有6种。
一．刺参（灰刺参、刺参，灰参、海鼠）
形态特征：体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。 背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的 3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。
食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
二．梅花参（凤梨参）
形态特征：体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲 中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象 凤 梨，故又称“凤梨参”
食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参
三．绿刺参（方柱参，方刺参）
体态特征：体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列 成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。
食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。
四．花刺参（黄肉参、方参、白刺参）
体态特征：体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；肉刺较小。腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。
食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参
五．石参(白石参、黄瓜参)
体态特征：一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅
食用质量：南方食用海参之一，以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品
六.茄参（海地瓜，乌虫参、南参，海茄子）
体态特征：体形和颜色都很似番薯（北方称“地瓜”），故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。
食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。
由此可见，刺参不论是品质还是营养上来说都是最好的，大家再购买时一定要选清楚海参的种类再进行选择
