《西游记》里的妖怪们，无论是大妖还是小妖，都天天琢磨着怎么吃唐僧肉，可是好不容易抓着唐僧呢，他们又开始讲究起来了，先得把唐僧洗干净，然后再蒸着吃。妖怪本就茹毛饮血，怎么到了唐僧这就开始精致了呢?
这可能跟作者吴承恩喜欢蒸这种烹饪方式有关。吴承恩的老家在如今的淮安，这地最出名的当属淮扬菜了，而清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。目的就是保持食材的原汁原味，所以他写《西游记》也是一样的。
当然还有历史方面的原因，早在炎黄时期，我们的祖先就发明了蒸食物的方式，有黄帝【蒸谷为饭】的典故，所以蒸在我们国家的历史那是非常的悠久的，以至于古人还专门发明了一种蒸食物的炊具叫【甑】，这种炊具底下有很多透蒸汽的小孔，利用锅中沸水产生的蒸汽就可以来蒸食物了。
在《齐民要术》当中也记载过很多蒸食物的菜谱，蒸鸡、蒸鱼、蒸羊，甚至还记载了蒸熊，连熊都能蒸，更何况是细皮嫩肉的唐僧啦！
同时蒸也是一种礼，中国文化的礼，都来源于饮食，它是一种庆祝生活的仪式，比如白骨精抓到唐僧，想着把唐僧蒸了给母亲祝寿献礼。
明末李渔的《闲情偶寄》一书当中就对蒸食推崇至极：“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者，则莫妙于蒸。”
美食界有条定律——高端的食材往往采用最简单的烹饪方式。因为顶级食材一旦被破坏了本真的味道，那可真是暴殄天物了，而蒸的方法就可以尽可能地保有原汁原味。
其实中国最有魅力的文字——通假字早就揭示了这个美食哲学。
“蒸”通“真”，蒸的才是真味，“煎”通“奸”，“炸”通“诈”，煎和炸的东西，它已改变了食物的实性，其实我们吃到的那个焦香味已经不是食物的原味。
以前在师范读书时，食堂卖的炸馒头都是前一天没卖完的，第二天再拿油一炸，我们吃起来嘎嘣脆，实际上它已不新鲜。
“炒”通“吵”，把东西和在一起爆炒，过程喧嚣浮乱，结果杂味旁生。
因此烹饪方法当中最高级的就是蒸，符合五行相生的原理，象征着一种吉祥。中国古代成仙成道以后，都是驾着祥云飞升，那朵白云不就是一团蒸气么？
从科学的角度，从现代营养学的角度，蒸的优势也很明显：
①蒸菜不上火。
这对很多爱美的女性来讲太有吸引力了。现代人大度操劳过度，阴虚火旺。蒸的过程就是一个蒸汽加热，阴阳共济，蒸制的菜肴不上火。所以我们吃蒸菜，女士脸上不会长痘痘，男士可以减少对胃的刺激，常保胃健康。
②蒸饭营养好。
蒸能最大程度地保持食物的味道、原型和营养，避免受热不均和过度。煎炸食品造成了食物有效成分的破坏和有害物质的产生，所以蒸菜蒸饭营养又健康。
③蒸品最卫生。
蒸的过程就是用蒸气灭菌。在蒸的过程中，连餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。
④蒸菜不产生自由基。
自由机基就是被高温烹调以后，产生的一些对人体有毒害作用的付产物，会加速我们人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生。而食物在蒸的过程当中却不会产生这种自由剂基。
⑤蒸的味道更纯正。
由于蒸菜更注重原汁原味，所以各种食用香精用得很少，它保证的菜肴的清淡，控制了菜肴的热量，避免食物的油腻和摄入能量的失控。据统计，蒸菜比炒菜的食用油量要少一半。
⑥蒸菜要求选料更新鲜。
蒸对原料的要求近乎苛刻，譬如不新鲜的鱼是不能蒸的，死鱼蒸出来的味道一吃就知道。
⑦蒸的火候很重要。
温度的高低，时间的长短都非常重要。在保证温度恒定的情况下，过一分钟就太熟了，少一分钟就生。现在回想在“真功夫”吃饭，这名字取得真好！“蒸功夫”还真就是真功夫啊！
现在我们用电饭煲做东西很便利，电饭煲是蒸吗？
上面有个蒸架，看上去跟蒸一模一样，但实际上它不是蒸，而是另外一种烹饪方法，叫焖。
真菜是功夫菜，它是以秒记的，尤其是一些很嫩的食材，不能过一秒，也不能少一秒。
而电饭煲，放水后就蒸进去，水还没开，食材只是闷在里面，颜色发黄，然后味道也变掉了。所以焖并非蒸。
蒸途漫漫，健康是岸。蒸菜必须注意蒸的时间和火候，确保食材既能被熟透，又能保持其原有的口感和营养。
健康而美味的餐桌，是我们对生活最美好的期许。让我们合理选择搭配烹饪方式，在每一餐中，都吃出健康美味，吃出幸福与满足！
