白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经·七之事》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”即今福建福鼎县白茶品种原产地。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压而成团茶，与现今的白茶经萎凋、干燥的制法并不相同。

白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色浅，黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。

白茶主要是通过萎凋、干燥制成的，属轻微发酵茶（发酵度10%）。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。

白茶汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱，性寒凉，有退热祛暑作用。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地，主要花色有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。其中白毫银针最为有名，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶依照原料的不同可分为白芽茶和白叶茶两类。

（一）白芽茶

完全选用福鼎大白茶或福鼎大毫茶肥壮的芽头制成，其代表性品种有产于福建福鼎，用烘干方式制作的“北路白毫银针”，以及产于福建政和，用晒干方式制作的“南路白毫银针”。这两类白茶都通称“白毫银针”，其茶性凉，功效如同犀角，是防治小儿麻疹的特效药，对成人有排毒养颜、清热降火的功效。

（二）白叶茶

采摘一芽二三叶或用单片叶，按白茶生产工艺制成的白茶统称为“白叶茶”，其代表性品种有白牡丹、贡眉、寿眉等。其中白牡丹是白叶茶中的珍品。

白芽茶（白毫银针）

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。

白毫银针，是严格采摘大白茶的茁壮肥芽制作而成的。因产地不同，其制法和品质，会略有差异。福鼎的传统银针在采制时，要选择凉爽的晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下曝晒，待含水率降低10％～20％时，再摊于焙笼之上烘干。在烘干的过程中，烘心盘内要用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄。最后，用40℃～50℃的文火，烘至足干。政和银针的制作，是先把鲜针摊于水筛之上，置于通风场所，晾至含水率降低20％～30％时，再移到烈日下晒干。晴天时，也可先晒后风干，毛茶拣剔完毕，复火干燥后，趁热装箱。

制作银针，一般采摘大白茶或大毫茶的头春茶，以顶芽肥壮、毫心粗大的为佳。而春尾时采的茶，多为侧芽，芽头较小。夏秋茶，芽头瘦小，等级普遍较低。采摘银针时的天气，异常重要。气温高、湿度低的晴天，茶青萎凋容易，能够做出芽白梗绿的上等银针。湿度大的晴天，茶的干燥较慢，很容易做出芽绿梗黑的次等银针。若逢阴雨天制作的银针，灰黑缺乏鲜灵度，通常称为“死针”。白毫银针，是严格采摘大白茶的茁壮肥芽制作而成的。因产地不同，其制法和品质，会略有差异。福鼎的传统银针在采制时，要选择凉爽的晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下曝晒，待含水率降低10％～20％时，再摊于焙笼之上烘干。在烘干的过程中，烘心盘内要用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄。最后，用40℃～50℃的文火，烘至足干。政和银针的制作，是先把鲜针摊于水筛之上，置于通风场所，晾至含水率降低20％～30％时，再移到烈日下晒干。晴天时，也可先晒后风干，毛茶拣剔完毕，复火干燥后，趁热装箱。

白牡丹

白牡丹，因两叶抱一芽，芽叶连枝，叶片抱心，叶缘微向叶背垂卷，经沸水瀹泡后，宛似牡丹初绽，故有“白牡丹”之美名。白牡丹的干茶，色泽灰绿，叶背白毫莹然，绿面白底，有“青天白地”之称。又因萎凋时间久长，叶色渐变，而呈绿叶红筋，故又有“红装素裹”之誉。高级白牡丹，一般采摘明前头春茶的、一芽一叶初展或一芽两叶初展，干茶芽多叶少，叶张肥嫩，毫心肥壮，等级较高。

贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白"，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，"贡眉"是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建瓯、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

白茶自然清淡，制作工艺比较简单，主要包括萎凋和干燥两道基本工序，工序间也无明显的界限。萎凋，是白茶品质形成的最为关键工序。在萎凋过程中，叶绿素的分解与转化，形成白茶灰绿的特有色泽。因为白茶未经揉捻，其中的酶与多酚类化合物未能充分接触，致使白茶的汤色与滋味浅淡，这恰恰为白茶后期缓慢、轻微的多酚类物质的酶性氧化，创造了转化的想象空间。岁月弥久，茶黄素、茶红素和茶褐素，随之慢慢合成，所以，品质过关的白茶久存，颜色会越来越深，滋味会越来越浓，茶汤趋于甘甜醇厚，并且耐泡程度也会越来越高，这就是陈年白茶引人瞩目的重要原因。

白茶的鲜甜，来自于氨基酸的积累。实验证明，白茶在加工过程中，萎凋至60个小时左右，其中的氨基酸含量会有明显增加。萎凋至72个小时后，其含量达到高峰。这个实验告诉我们，白茶在制作过程中的萎凋时间如果过短，就会造成白茶品质的严重下降。可见，大道至简，白茶的制作并不简单。白茶的干燥，是降低水分、消除低沸点的青气、提高香气、减少茶汤苦涩滋味与增加甜醇厚度的重要手段，从而形成白茶毫白芽素、清甜鲜爽的特有品质。

白茶不炒不揉的特点，决定了白茶的茶多酚含量较高。在加工过程中，形成的黄酮含量也会成倍地高于其他茶类。因此，白茶清凉，寒性较重。周亮工在《闽小记》里说：“白茶功同犀角，为麻疹圣药。”这说明白茶清凉入血，可解表透疹，对热性病的辅助治疗，具有一定的疗效，例如，春季的风热感冒等。但是，我们生活中常见的感冒，多为风寒感冒，如果不明就里，不加以辩证论治，盲目去大量地饮用白茶，只会寒上加寒，错上加错，贻误病机，加重病情。

白茶的冲泡方法

适合的茶具：瓷器或玻璃器具。

茶叶用量：依个人口味和具体情况调整（白茶比较蓬松，可以多放一些）。

水的温度：高温、低温都可以，不同的水温泡出不同的味道，可以自己去尝试

冲泡时间：可按置茶量相应地调整时间。

冲泡次数：较耐泡，可泡7次以上。

白茶的品饮方法

白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定技巧，才能使品饮都充分领略到白茶叶片玉白、茎脉翠绿、鲜爽甘醇等的视觉和味觉上的享受。