影响一杯白茶的品质的因素有哪些
产地
茶树新梢中茶多酚的含量会随着海拔的升高、气温的降低而减少，从而使茶叶的苦涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶的滋味的鲜爽甘醇提供了基础。
品种
福鼎大毫茶：主要产地福鼎，原产于福鼎市点头镇汪家洋村，已有100多年的栽培历史，由于发芽早，芽叶肥壮，产量大，在福鼎广泛种植，是采集福鼎白茶的主要品种，约占福鼎白茶产量的70%以上。
福鼎大白茶：主要产地福鼎，原产于福鼎太姥山。距今100多年前，由柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中，后繁育成功。由于福鼎大白茶的茶叶产量不如福鼎大毫茶，而且芽叶也不如福鼎大毫茶肥厚，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫茶。
福安大白茶：主要产地政和、松溪，福安大白茶原产福建省福安市康厝乡上高山村。主要分布在福建东部、北部茶区。因其发芽较当地的政和白茶早，而且适合制红茶，在整合广泛种植。
政和大白茶：主要产地政和、松溪。政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。政和大白茶是晚生种，茶树发芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上，这几年在政和的种植面积在减少，但是以其鲜叶制作出来的白茶外形肥壮、香气清鲜，滋味鲜爽甘醇，因而是制成白毫银针、白牡丹的优质原料。
福建水仙：主要产地建阳，福建水仙原产于福建建阳市小湖镇大湖村，主要种植在福建的闽北和闽南茶区，广东的饶平也有种植。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶。因为在制成的白茶外形不好看，大多被拼配到其他白茶中，以提高香气和滋味。目前还在少量生产。
菜茶：主要产地建阳、政和、福鼎，菜茶是指用种子繁育的茶树群体种，栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，性状混杂。用来制作白茶的菜茶品种主要是武夷系茶，在闽北和闽东白茶主要产区都有种植。用菜茶加工白茶大多为贡眉级别，现在也用细嫩的芽叶做成牡丹级别，但是菜茶的芽头较细小，支撑白茶后，形似白眉，俗称“小白”。
采摘
茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早，在同一区域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。按照所做的产品品质的要求，制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉。
萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。萎凋方式主要有日光萎凋、市内萎凋、加温萎凋和复式萎凋。福鼎白茶大多采取日光萎凋，政和白茶产区采用室内自然萎凋的较多。
干燥
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，可以用烘干机来干燥。
泡好白茶
白毫银针
冲泡白毫银针时，由于其叶嫩度很高，冲泡水温就不宜过高，一般控制在90°C左右。白毫银针满坡白毫，出汁较慢，所以可适当延长冲泡时间，一般以30秒左右为宜。往后每泡冲泡可延长5秒左右。
白牡丹
白牡丹原料的采摘，要求鲜叶嫩度适中，所以在冲泡白牡丹时水温不可过低，否则茶汁难处，水温一般需控制在95°C左右。第一泡冲泡20秒后可出汤，第二泡15秒，往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。
贡眉和寿眉
贡眉与寿眉大多以叶为主，原料相对粗老，所以在冲泡时，可用沸水冲泡。水温100°C，第一泡冲泡30秒后可出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡冲泡可延长5秒左右。
新工艺白茶
宜用沸水冲泡，出汤相对较快。
老白茶
大多老白茶存放时间较长，一般用沸水冲泡，需润茶一两遍，一是为了除去茶味，二是为了更好地发挥其茶性。而老白茶出汤速度比新茶快，所以冲泡时需控制世家你。老白茶在经过冲泡味道变淡后，可加水煮饮，煮沸后20-30秒左右可出汤。陈期5-10年的老白茶在煮的时候，还可以加点陈皮，滋味更甜，效果更佳。
