一、早餐
时间：6:00
工作内容：摆放好自助餐
二、午市上岗前：
时间：09:30
工作内容：上班、签到(不准吃带有异味的食品)。
岗位要求：统一着装标注：
1、不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐；
2、女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起， 以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指。
3、男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋；
4、自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机；
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。
时间：09:40~10:00
工作内容：准时到岗参加早例会，认真听取上级部长的工作安排以及当日工作注意事项；岗位要求。
时间：10:00~11:00
工作内容：到达工作区域后做开餐前准备工作。
1、卫生清洁；
2、开餐工作；
3、摆台；
岗位要求：
1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、玻璃等)的灰尘；
2、添加服务中所需的低值易耗品，如纸巾、茶叶、牙签、等，将上述物品按要求放入备餐柜中；
3、按照餐台及房间的座位标准摆台：
铺设台布：铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央；
餐椅定位：以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等；
摆烟缸：烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注：用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下；
摆小件：翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗,勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝
红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处；
时间：11:00~11:20
工作内容：餐前自检：
1.暖水瓶注满开水，确保水温，了解当日沽清与本台订餐情况；
2.自检仪容仪表；
岗位要求：(检查服务区域是否有蚊蝇，除掉后喷空气清新剂)
时间：11:20~11:30
工作内容：部长与餐厅经理的餐前检查，发现不足立即改正。
岗位要求：(如多次违反将给予处罚)
二、午市开餐中：
时间：11:30~14:00
工作内容：
1、在指定区域站位；
2、迎接客人；
3、拉椅让座；
4、餐前自我介绍；
5、问茶；
6、派香巾、奉茶；
7、问酒水；
8、斟倒酒水；
9；撤台卡
10、上菜服务及准备工作；
11、餐中服务注意事项；
12、上果盘；
13、买单；
14、送客；
15、收尾工作；
16、撤台注意事项；
岗位要求：
1、要求：女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微笑，双手自然背于身后；
2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好；
（1）11：00之前――早上好!
（2）14：00之前――中午好!
（3）16：00之前――下午好!
（4）16：00以后――晚上好!
（5）随时问――您好!
3、当客人进入本服务区域，须伸手示意：“先生/女士，这边请”，“您请坐”。
(在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好)
4、语言要求：“各位好，我是XXX号服务员，今天很荣幸为各位服务，如有需要请随时吩咐；
5、“请问用什么茶?我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶，请问您用哪一种?”如客人点菊花茶要加问一句：“请问需要加糖吗?”
确定一种茶之后，“好的，马上来”；(大厅不问茶)
6、取回茶、小毛巾、餐前小菜：
（1）为客人派毛巾;“先生/女士，请用毛巾”；
（2）在右侧服务，为客人倒茶水至七分满，斟茶标准：右脚在前，左脚在后，身体侧斜稍向前倾，左手配手布，茶壶颈入台面边缘时，左手在茶壶的左侧挡一下，以免烫到客人，斟茶过程中，左手扶在茶壶盖上，以免倒茶时壶盖滑落，惊扰客人，倒茶完毕，用手布擦拭茶壶口；
（3）上餐前小菜；
7、语言要求：
（1）“这是酒水牌，请过目”
“请问您用哪一种酒”“好的，马上来”
(如热天点用啤酒、饮料要加问一句，“您是否需要冰过的”，如是红酒“请问红酒需要调制还是净饮?”
（2）将酒水、饮料迅速取回，注意将高、重的放在托盘里侧，行走姿势正确，一律靠右侧通行，在左侧拐弯处，采取大迂回路线，放慢速度，以免发生碰撞，香后转身时，一律向右转；
8、倒酒前注意事项：
（1）倒酒前先检查瓶子的卫生，瓶中有无杂物；(服务中不可忽视的一项)
（2）开酒前先将酒商标朝向客人，告诉清楚酒的度数、品牌等客人确定后，方可开启；
（3）斟酒时，商标应朝向客人，左手手布，右侧服务，自主宾位开始顺时针斟倒；
（4）倒酒标准：
a.应严格遵守倒酒四步骤：倒、提、转、收；
b.白酒、啤酒均倒至八分满(切记)，红酒三分之一，洋酒一盎斯，如有特殊情况按客人要求进行。倒酒水和气体饮料掺在一起时，应先斟倒酒水；
c.开酒水、饮料时，应一瓶一瓶的开(并征询客人意见)，斟倒时将瓶中酒水、饮料倒净；
d.端托时遵循：装托、理托、起托、行走、落托五个步骤及正确站姿；
三、午市闭餐后：
时间：14:30~16:30
工作内容：与午间值班服务员交接，非值班服务员落场或参加培训。
岗位要求：落场休息：要求服务员在统一包房休息，不准私自到其它包房休息。
四、晚市开餐前：
时间：16:30
工作内容：部门签到。
岗位要求：(同9:40)
时间：16:30~17:30
工作内容：餐前准备工作。
岗位要求：(同10:00~11:00)
时间：17:30~18:00
工作内容：经理餐前检查。
岗位要求：五、晚市开餐中：
时间：18:00~21:00
工作内容：晚市营业(同午市)
岗位要求：
时间：21:00~21:30
工作内容：早班员工下班，与晚班员工交接，部长写好交接日记，开碰头会，早班员工签退，晚班员工在岗值班到收市。
六、晚市闭餐后：
时间：21:00~收市
工作内容：收市做收尾工作(标准同开市前)，经晚班经理、部长检查合格后，方可下班。
岗位要求：备注：
1、晚值班员工超过工作时间，次日补钟，
2、周六、周日大扫除，每周一检查卫生。
总结
