酸菜鱼怎么做口感最嫩呢？要想把酸菜鱼做到嫩滑有口感，首先最主要的就是把鱼片浆好，其次就是火候，煮鱼片的时候火候不能太大，否则煮出来不仅会碎，肉质也会变老。而酸菜鱼发展至今做法已经是多种多样，同时它也是川菜的开路先锋，成为家喻户晓的名菜。
记得我上次就在家里做了一道酸菜鱼，那时候媳妇不知道怎么的，那几天非要吃酸菜鱼，本来想去打包一份的，想想人民币我还是自己做一道酸菜鱼给他吃。于是那天我跑了一上午才把调料买齐，晚上一头钻进厨房，三下五除二的的就把酸菜鱼给做好了。当最后出锅那一刻，不仅媳妇口水直流，旁边的孩子都嗷嗷叫的要吃，作为大厨的我，当时也尝了一口，那味道确实不错，酸、鲜、咸口味都有了，鱼片也浆的刚刚好。下面我就给大家分享技巧和步骤，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备青鱼一条（两斤左右即可），把头和骨头去除剁成块状，再把鱼片片成片状（注意不要片到手，本人是深有体会），用长流水冲出血水（约要冲洗一个小时），同时再准备生姜葱、花椒粒五六个、干辣椒一小把、酸菜一袋切碎（酸菜各大商超都有卖）备用。
第二步浆鱼片。先把鱼片挤干水分放入容器中，加入盐、鸡精、味精各适量（口味是一边搅拌一边不停的尝口，味道可以咸一点，但是不能淡，盐少了不能上劲）。顺着一个方向不停的搅拌（中途多次加入清水，每次不要加的太多，让鱼片一点一点的吸收水分），待鱼片上劲（明显的凝固就代表上劲）加入生粉一小把，再把生粉搅拌进去放在旁边备用。
第三步锅中放入底油（如果有猪油可以放点猪油会更香），下入生姜葱、花椒粒、野山椒等小料不断的煸炒香，待鼻子闻到香味再放入切好的酸菜（最好酸菜提前侵泡一夜，这样可以去除部分盐分）和鱼骨头（放入鱼骨头的目的可以熬出浓汤），翻炒几下加入清水，用大火煮两分钟（这一步可以炖出骨头中的营养和浓汤）。
第四步调口，放入盐两克、鸡精味精各一克（有的饭店烧酸菜鱼会放许多鸡精味精，我觉得这样虽然鲜，但是会影响鱼片口感）、鸡汁两克、胡椒粉一克，入锅搅拌均匀慢烧三十秒捞出酸菜和鱼骨头垫底，接着再把鱼片放入，小火慢煮一分钟，即可出锅倒在酸菜上面。
最后一步就简单了，鱼片上面撒上葱花、蒜泥、花椒粒、红油、干辣椒、孜然粉，用高油温爆一下即可出锅装盘。这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
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