什么叫芽苗菜？（Smaak groeit in"t donker...）芽苗菜是各种谷物、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。芽苗菜中含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素、维生素A、维生素B·维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等;氨基酸类的谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸；矿物质的钙、铁、磷、钾等。此外，还含有各种活性物质、植物蛋白、纤维和淀粉等等。其含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，可增加体内的抗生素以及抗病毒、抗癌的能力。同时还能满足人体膳食纤维的正常需要，能减少人体内乳酸堆积，保证消化道畅通，促进人体健康。消除疲劳等。其营养成分易于人体吸收·品质柔嫩、口感好。（可以食用的芽苗菜有1000中左右）
苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽!
另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源;如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确的看法。
苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、E、K )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。
苜蓿芽，好吃，做法简单。今天我要介绍的做法是沙拉苜蓿芽。把薄荷清洗干净沥干，与可达怡罗勒、百里香、海盐放入料理杯中；将料理杯中再加入酸豆奶，用料理机打成沙拉酱；苜蓿芽冲洗沥干；苦菊撕碎；紫甘蓝和胡萝卜切丝；在沙拉菜丝上，浇上打好的沙拉酱即可。这就是苜蓿芽啦。值得你拥有！
