大抵京津河北一带，从春秋起就是燕赵，苦惯了。在我小时候的90年代的农村，炒菜也只用油盐。奶奶心疼小孙子，就会炸个鸡蛋糊。
鸡蛋糊是当地乡音的音，在小时候并没有觉得它有黑乎乎的可能，也没有面粉一样软塌塌的意思。倒是有点儿像太阳一样金黄金黄的感觉。现在想，可能是烀。
农家的厨房向来都放着杂物，炉子已靠在墙上，与房梁上都是黑壳子，像煤烟也像煤油。铁锅，因为缺少油水，有红色的平整的胎。
奶奶塞一把麦秸，点火，倒油，跟我说炸鸡蛋糊吃。
说是炸，也是煎。鸡蛋打到锅里，兹拉作响。蛋白的边缘是一缘焦边。
一面蛋白，一面蛋黄。蛋黄，因为油多，像是要和蛋白分开。承到盘子里，撒点盐。
这是给孩子吃的，拿碗在院里就吃完了。
可惜后来换了煤气灶，奶奶只炒碎鸡蛋，不再炸鸡蛋糊了。
