在我的家乡，很多人都喜欢吃扣肉，我也不例外，妈妈做的扣肉我一口气可以吃好几块，这道菜，也成了家里年夜饭的必备菜。
扣肉的主要材料是五花肉和芋头，但要做得好吃，却是不容易。
按母亲的说法，扣肉要做得好吃，无外乎选材、调料和烹饪三个方面。
选材上有讲究
扣肉使用的五花肉，并非一般的五花肉，一定得是肥瘦一层层相间，层次分明的带皮“五”花肉。母亲说只有养殖年头够的猪，才能长出这样的肉，现在市场上并不多见了。为了做出美味的扣肉，母亲经常坐公交车，穿过整个城市，到郊外的市场去买。
扣肉使用的芋头，也不是普通的芋头，而是家乡的大芋头。这种芋头个头比两个手掌还大，一个能达到2、3斤。芋头在南方容易成活，母亲于是干脆在园子里种了一些，想吃的时候就挖上一个。
调料缺一不可
做扣肉需要的配料包括：青蒜、豆腐乳和沙姜，不同牌子的豆腐乳，味道差异很大，所以母亲每次都使用特定品牌的豆腐乳。豆腐乳的主要功能是给五花肉去腥提味，而沙姜则是提增味道的秘密武器，它特殊的香气和豆腐乳能发生神奇的化学反应，使扣肉变得无边鲜美。
烹饪步骤不可乱
各项材料备齐以后，就可以开始烹饪了。
首先是用油炸五花肉和芋头，五花肉不能切得太小，手掌大小的为宜，放到热油里，直到微微焦黄就可以取出来切片备用了；而芋头，需要切成薄片再放入热油里。
接着是将切碎的青蒜、沙姜和豆腐乳搅拌成酱汁，涂抹到五花肉和芋头上，静置半个小时，使其入味。
接下来就是上锅蒸了。将五花肉（皮在下，肉在上）和芋头间隔摆放在一个盘子里，蒸至五花肉入口即化的程度。这时候一盘扣肉就基本做好了，但还缺一步。这一步就是，将一个盘子扣在之前的盘子上，然后快速地翻转，这样五花肉的皮就朝上了，扣肉也大功告成了。
这样做出来的扣肉，咸香鲜美。内行的吃法是同时夹起一块肉和一块芋头，放入嘴里，让口腔充分感受五花肉的肥而不腻，芋头的软糯可口，二者的搭配真是让人赞不绝口。
今年我们响应就地过年的号召，没能与母亲相聚，但还是如愿吃到了扣肉。
母亲赶在年前给我们寄来了准备好的食材：炸好的五花肉，芋头、沙姜、豆腐乳。只需要我们简单加工，就可以吃上原汁原味的扣肉了。简单加工的任务落到了先生头上，母亲通过视频手把手的教他，最后终于成功地做出了扣肉。
可即便如此，这道菜先生做出来的味道和母亲的还是不一样，我调侃他说这道菜缺少灵魂，但我想根本的原因是先生的火候不够吧。
“台上一分钟，台下十年功”，普普通通的做饭又何尝不是如此呢？母亲这道菜做了几十年，大到选材料，小到调味，她都了如指掌，得心应手，所以才能把扣肉做得这么美味，并且保持这样的水准，这就是所谓的“妈妈的味道”吧。
一盘扣肉，使我与家乡的亲人心意相通，这顿年夜饭真香！
齐帆齐商学院12期28天写作特训营第3篇 1102字，累计3334字。【主题文】
