儿时的年味中，年夜饭有几道必备的、重量级别的菜，让自己念念不忘好多年。
爸爸做菜非常出名，是街上远近闻名的“大厨”，谁家要办什么红白喜事，都要请他去帮忙做菜。但是在家里，爸爸却很少下厨，除非是什么特别的日子，如逢年过节，他才会露一手。
【扣肉】
爸爸做的扣肉一绝，连肥肉都肥而不腻。
芋头选的是又大又粉的槟榔芋，爸爸很会买芋头，他买到的总是那种吃起来粉粉的芋头。据说选芋头也很讲究，要看外观，还要挑分量重的。
芋头去皮洗净，纵向分成两半，再分别切成厚片，然后下油锅炸熟，盛在圆簸箕中晾凉。
肉选的是上好的五花肉，要肥瘦相间，不多不少正好五层。将肉洗净，用清水煮到七分熟，再切成小段，放进油锅炸一遍，放凉后再切成厚片。然后用酱油、五香粉、八角、酒、盐、白糖、豆腐乳等腌渍一天，让调料入味。
用油炸过的芋头和五花肉特别香，吃起来又软又酥，可以放好几天。
然后将肉皮的一面朝下，按照一片芋头一片肉的顺序，依次码在一个大瓷碗里，一次做三到四碗，吃的时候再放进锅里蒸上20分钟。
蒸好后，用另一个碗扣住盛着扣肉的碗，双手握紧两只碗，向下一翻，扣肉就从一只碗转移到了另一只碗。此时肉皮的一面变成朝上了，肉和芋头排列得整整齐齐，卖相分外诱人，令人食指大动。
我不喜欢吃肥肉，加上是家里唯一的女孩，父母一般都很照顾我，都会把最瘦的肉留给我。最瘦的肉、骨头之类的，一般是在碗底或者最侧边，一般都由我承包了，嘻嘻。
【油炸鱼】
说起来就要流口水，油炸鱼可是百吃不腻的美味哪，啊啊啊。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。我家住在一条大河边，儿时的河里还是有挺多鱼的。年三十早上，爸爸撑着竹排到河中间，一路撒网。收网的时候，一般能网到两三斤左右的鱼，不够的话到集市上再买点。大部分是拇指大小的小鱼，大概是油鱼之类的，我叫不出它们的名字。
把小鱼从肚子中间用指甲掐开，挤出内脏，清洗干净，然后装碗，用盐、酒、姜丝腌上半小时。再调好一碗面糊，将小鱼裹上一层面糊，然后依次放入油锅里炸。边炸边不停地翻动，让鱼炸得更均匀一些。
直炸到外层的面糊变成金黄，直炸到面糊里的小鱼变酥，用网勺将油炸鱼兜起来，放在一个竹篮里，篮子里要垫上一张纸以便吸油。
就这样，要边翻动油锅里的鱼，边捞起炸好的鱼，边下锅未炸过的鱼。
油炸鱼快炸好的时候，我们几个小孩就开始守在厨房里了，等油炸鱼炸好了就吃，只负责吃。
刚刚炸好的油炸鱼最好吃了，嗯，怎么形容那种美味呢？
外层的面粉皮是香的、是脆的，里层的鱼肉是鲜嫩的，鱼刺是酥的，甚至连鱼刺都可以直接吃。有盐的咸味，有姜丝的香味。
油炸钱又是菜又是零食，就算冷了也可以直接吃，因为它不像肉那样，冷了都是油。每次爸爸要炸上一竹蓝，满足我们几个小馋猫。
【让油豆腐】
猪肉剁成肉末，将姜、蒜、荸荠、木耳、香菇分别切末，再与肉一起剁均匀，装盆，加入酱油、盐、味精、五香粉、酒等调料，拌匀，做成肉馅备用。
将油豆腐掐开一个角，把油豆腐里面的豆渣掏空，用勺子把肉馅让进油豆腐里，灌得油豆腐鼓鼓的，再也装不下肉馅为止。最后放到蒸锅上蒸半个小时，一锅香喷喷的油豆腐就出炉啦。
【炸肉丸】
买上好几斤牛肉，剁成肉末，加上酱油、盐、味精、五香粉、酒等调料，拌匀，腌上几小时。然后挤成一个个的肉丸子，大概跟乒乓球大小差不多，放到油锅里炸熟。
在冬天，炸过的食物总是能留好久，没有冰箱也没有关系。所以爸爸总是大批量地做，后面好几天都不用做菜了。
儿时的年味中，扣肉、油炸鱼、让油豆腐、炸肉丸，是必备的年夜菜，它们是如此的美味，让我念念不忘好多年。
而且家里做的，跟外面卖的那些“偷工减料”的完全不一样；一样的名字，却根本不是一个档次。
儿时的年味，家乡的味道，家的味道。
#羽西X简书 红蕴新生#
