二十四节气之秋

立秋

秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。梧桐开始落叶,一叶知秋凉。立秋,七月节。立,始建也。秋,揫也,物于此而揫敛也。

立秋三候:一候凉风至。从立秋开始,风已不同于暑天的热风了。刮风时,气流中隐约带着股凉意,尤其是晚上的风,会让人感觉到凉爽;二候白露生。立秋节气的第二个五天,大地上早晨会有白色露水产生;三候寒蝉鸣。立秋节气的最后五天,蝉也开始鸣叫了(古人认为蝉感阴而鸣,故称寒蝉)。

立秋,一叶知秋,入夜起凉风。塘头荷花残卷,田野白露生。明月如霜,瓜果待熟黄。

葡萄

上海北郊的马陆镇也产葡萄,品种多为巨峰。巨峰葡萄果皮厚,果肉软,味甜多汁,有草莓香。夏黑葡萄算是巨峰葡萄的后代。无核,特别甜,肉质细脆。

通化盛产葡萄酒,这得天独厚于长白山的野生葡萄。野生葡萄果子比寻常葡萄小,却比寻常葡萄甜。尤其每年霜打过后,更加甜美。通化葡萄酒的老厂历史可以追溯到伪满洲国时期,出产的葡萄酒便一直被列为国宴用酒。

先秦时期,葡萄种植和葡萄酒酿造在西域盛行。西汉张骞出使西域,把葡萄和葡萄酒都带回了中原,也开始架起葡萄架。

黄瓜


处暑

“处”含有躲藏、终止的意思。“处暑”表示炎热暑天结束了。《月令七十二候集解》说:“处,去也,暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思,表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束。

处暑有三候:一候鹰乃祭鸟。处暑第一个五日中老鹰开始大量捕猎鸟类;二候天地始肃。第二个五日天地间万物开始凋零;三候禾乃登。第三个五日,稻子高粱等开始成熟。“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称。“登”即成熟的意思。

处暑,一度暑出天渐凉,稻子泛黄秋始来。山中汲泉沏乌龙,竹亭对坐赌茶欢。披星戴月菏笠归,萤火点点绕田畔。

凤仙花

凤仙花可以染红指甲,我们也叫它“指甲花”。先把凤仙花花瓣用石头捣碎,再用花汁耐心地一遍一遍地染指甲,指甲就变红了。那种红是渗透在指甲盖里面的,在阳光下散发好看的光泽,手指动动,好像花瓣在飞舞。

凤仙花有甜甜的“花蜜”可以吸。把凤仙花轻轻地摘下来,用牙齿咬断花朵后面的小尾巴,细细吸吮,便吸到一丝丝合着露水的花蜜。

花谢后凤仙花的籽儿,卷曲成一团,只要轻轻一碰,好像一个臭脾气的小炸药桶,四处迸裂开来。因此,凤仙花的种子便有个名字,叫“急性子”。据说在煮肉、炖鱼时,放入几粒“急性子”,肉会更容易烂、骨头会更容易酥。

凤仙花,顾名思义,因花头、翅、尾、足像极了凤凰,被比作了凤凰仙子。

凤仙又名小桃红、指甲花、菊婢。生命力强,随便在墙角田野就可以长得很繁盛。

玉米

玉米田中,有一些玉米秆儿是不结玉米的。把这样的玉米秆拗断剥了皮啃,味道犹如甘蔗,特别甜。


白露

白露,天气转凉,清晨的露水随之日益加厚,凝结成一层白白的水滴,所以就称之为白露。据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释:“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也。”

白露有三候:一候鸿雁来。鸿与雁,是两种鸟,按照古人的说法,鸿大雁小。鸿雁二月北飞,八月南飞;二候玄鸟归。玄鸟,就是燕子。燕子是春分而来,秋分而去。它是北方之鸟,南飞带来生机;三候群鸟养羞。“羞”同“馐”,是美食。养羞是指诸鸟感知到肃杀之气,纷纷储食以备冬,如藏“珍馐”。

白露,竹竿摇,打核桃,满地金,扁担挑。芦苇荡起千层浪,鱼儿逐叶知仲秋,竟室有凉风。醇和不过白露茶,甜糯不过白露酒。

牵牛

牵牛,一年生缠绕草本,也叫喇叭花,夏秋开花。牵牛花的种子是黑色的圆球形籽儿,可以入药,在中医里被称为“丑牛子”。

朝颜花和牵牛是同宗,也被称为“大花牵牛”,有朝颜,便有夕颜。朝颜是清晨开花,傍晚花闭合。夕颜是黄昏开花,清晨花闭合。

山核桃

新山核桃在白露后才算真正的成熟,这是当地人几百年来总结下的自然规律。

山核桃打下来需要一天。去壳挑子,需要一到两天。晒太阳,需要三到四天。再炒一到两天。到了接近秋分的光景,就可以上市了。山核桃仁则要晚一两天的时间。

临安的山核桃比普通核小一些。第一次吃到临安的山核桃仁,便深深被折服了——香、脆、咸、鲜,一开袋便停不下来。

中医有个理论,叫“食岁谷”。秋季万物逐渐萧落,植物纷纷把精华之气注入种子,为来年的生机勃发储备能量。这个时间多吃一些种子食物,和大地一起储存精气,来年才更好地生发。小小核桃便也储存了满满能量,多吃可以补脑益肝肾。

山核桃真正贵,是因为它太难采摘了,树太高。

鸡头米

鸡头米,其实就是芡实种子里面的白色种仁。

芡实果黑咕隆咚,上方有个突起形如鸡嘴,整个芡实果就像一个惟妙惟肖的鸡头,剥开芡实果,里面是橙黄色的种子,再打开那种子的橙黄色的壳儿,里面才是白白胖胖的鸡头米。

鸡头米最早八月上旬上市,最肥嫩的阶段,则要等到八月中旬到九月初,第四茬、第五茬采摘的才最好。

芡又是什么?芡和睡莲是近亲,睡莲科芡实属,长在水里,叶子有点像睡莲,平展展地铺在水中,可以把整个池塘铺成碧绿一片。芡夏天开着紫色花朵,也有开红花和白花的。

鸡头米晒干了便是中药材中的芡实,是补益脾胃的名药。大名鼎鼎的四神汤中,芡实便是重要的一味。


秋分

秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”在江南,真正意义的秋天来了。

秋分三候:一候雷始收声。雷是因为阳气盛而发声,秋分后阴气开始旺盛,所以不再打雷了;二候蛰虫坯户。“坯”在这里是“培”的意思。虫类受寒气驱逐,入地封塞巢穴,提前告别残秋,准备冬眠了;三候水始涸。涸即干涸。水气的影响,春夏水长,秋冬就会干涸。

桂花

桂花的香气确实是有侵占性的。每年秋分时节,园子里,墙角边,马路上,潜伏在这个城市各个角落,甜甜暖暖的,香到过分。

这桂花可是花材中的“温阳使者”。桂花的香气,能驱走身体的寒气,疏通瘀滞,唤醒脾胃

桂花,为中国十大名花之一,木樨属。因为叶子像“圭”字,而写成为“桂”。因为开在秋季,被称为“西香”和“秋香”。

桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂。其中金桂开花为金黄,银桂为乳白,丹桂为橙红,味道偏苦。以上为秋季开花,四季桂为乳黄色,四季开花,香气相对寡淡一些。

杭州的满觉陇是赏桂圣地,满觉陇在西湖以南南高峰的山谷中。那一片溪水边山崖下共植有七千多株桂花

桂为百药之长。”桂花性温,泡茶或者浸酒内服,有温中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中国人素喜以桂花为茶、为露、为酒。

桂花因有辛温驱寒的作用,还被用在一个驱寒的方子中,叫“桂花汤”,以桂花为主,辅以姜和甘草,磨成粉,加入盐,以书中的原话说,是“可治一切冷气”。

丹桂花颜色橙红,其花瓣大、肉厚、留香持久,是所有桂花品种中唯一可闻、可赏、可品、可食的品种。福建的丹桂茶,以浦城为最佳。

秋梨膏

入秋,燥邪来袭,容易咳嗽,山东莱阳的梨子润肺效果最好。

秋梨膏,是一道经典汉族药膳。以秋梨为主要原料,配以止咳、祛痰、生津、润肺药物精心熬制,用于因热燥伤津所致的肺热咳嗽、劳伤肺阴。

秋冬养阴,人在此时要注意防燥护阴。秋对应的是肺。肺主气,司呼吸,秋燥袭来最伤肺,所以秋冬保健应以养肺为先。而此时秋梨也正当成熟时,成为自然赐予人类的滋阴润肺蔬果的首选。


寒露

此时气温比“白露”时更低,隔着一个秋分,却有凉意的递进。地面的露水更冷,即将凝结成霜。

寒露三候:一候鸿雁来宾。鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁;二候雀入大水为蛤。雀鸟都不见了,古人看到海边突然出现很多蛤蜊,并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似,所以便以为是雀鸟变成的;三候菊有黄华。菊花已普遍开放。

板栗

有补脾健胃、补肾强筋的功效。北方的板栗肉质糯一些,适合做成糖炒栗子。南方的板栗肉质偏粳性,适合做菜,所以又称为菜栗。

石榴  山楂

好吃的食物其实无他,不过是材料的纯粹、干净和一份用心而已。


霜降

“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”人们一般把秋季出现的第一次霜叫作“早霜”。也有叫“菊花霜”的,因为此时菊花盛开。霜降是秋季的最后一个节气,秋向冬过渡的开始。

霜降有三候:一候豺乃祭兽。豺捕到了野兽后,先陈列出来再食用,仿若祭祀;二候草木黄落。秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。此时节草木枯黄,落叶满地;三候蛰虫咸俯。准备冬眠的动物开始藏在洞穴,不动不食,准备好过冬。

菊花

在宋代以前,菊花多被视为药材和食物。古人执着地深信菊花可以延年益寿。

到了宋代,菊花才慢慢从药物和食物转为文人案头赏鉴的植物。明代,苏州文人贵族间把植菊赏菊视为每年秋季极重要的雅事

菊花在九月开放,所以人们把九月称“菊月”。“九”与“久”同音,旧时人们以农历九月初九重阳节这一天采的菊花更有意义。做菊花茶,泡菊花酒,吃菊花做的糕点,用菊花沐浴。

菊花茶以散风清热、清肝明目见长。

杮子

明文震亨在《长物志》中说柿有七个美德:一寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可爱,六嘉实,七落叶肥大。

霜叶可爱,是说柿叶秋日会变红,在霜降时节可媲美红枫。

落叶肥大,对古人来说,则有别的用处。在宋代以前,纸很金贵,穷书生习字不舍得用纸张,便取来柿叶做纸用

柿子味甘、涩,性寒,归肺经。柿果、柿蒂、柿霜、柿叶均可入药。《本草纲目》中记载“有健脾涩肠,治嗽止血之功”。

著名的柿子品种,有河南渑池的牛心柿、山东的莲花柿、河南的鸡心黄柿、陕西富平的尖柿,柿饼、浙江杭州古荡一带的方柿等等

柿子还可以绽放在植物染工艺上。将青柿、柿蒂、柿叶榨汁,过滤,取汁液涂抹在布匹上。布匹在柿子富含的单宁作用下,便会呈现好看的柿色,经过柿染的布匹,可以防腐,经过日晒颜色还会加深。

橘子

橘有两种写法,“桔”和“橘”,如今都被认可。写成“桔”显得稚嫩可爱,写成“橘”更有浓郁荫蔽的气息。

橘子也讲究时令,霜降日后的橘子最甜美。洞庭红橘,是旧苏州的传统品种,早在唐代就被列为贡品了。

橘子瓤外面那个白色的网状筋络,叫“橘络”。别小瞧,中医里这是一个宝,通络化痰、顺气活血最好。

晒干或者低温干燥后的橘子皮,便是著名的中药材——陈皮。“千年人参,百年陈皮。”陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效。年份久一些才好,以新会出产为佳。

橘红,则是指刮去白色内层的橘皮表皮,也是理肺气、祛痰、止咳的一味药材。

有一款中国人发明的奇妙茶品,那便是新会陈皮与普洱的美妙结合——橘普。橘普茶泡出来的汤色浓厚,口感鲜醇,既有陈皮的果香,又有普洱的醇厚,可疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏、健胃降脂。

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