说来可能有点low，很多甜点师都不能接受随意替换方子里的材料，我却喜欢去探索材料能不能替换，可以用什么替换。
比如面粉，面粉按蛋白质含量分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
低筋面粉：内含7%—8%的蛋白质，适用于饼干，蛋糕等不需要筋度的糕点上。
中筋面粉：内含9%—11%的蛋白质，常用作馒头、包子等中式点心。
高筋面粉：内含11%—14%的蛋白质，适用于做面包。
刚接触烘焙时，我也有好好的按照方子上的要求做，后来慢慢就放飞自我了。
蛋糕我尝试用高筋面粉做过，没有低筋面粉做出的蛋糕蓬松，蛋黄糊很容易起筋，混合蛋白霜时容易消泡。然后蛋糕吃出了馒头的感觉，当然比馒头更好吃，个人更喜欢高筋面粉制作的蛋糕。
饼干我也用高筋面粉试做过，酥饼变得硬脆，口感不同。最近刚了解到高筋面粉是可以用来制作饼干的，它会使成品纹路烤后更漂亮，下次试试整形。
记得某次家里没有中筋面粉，为了给小朋友包饺子，我用低筋面粉代替，这是个惨案，作死过的人，善意提醒看到的不要轻易尝试。如果你喜欢面糊汤，那我就不管啦，反正又不是给我吃。
这些都算是无意义的尝试，如果遇到想做蛋糕家里没有低筋粉的朋友，其他种类的面粉也可以尝试。
但有一些尝试，我还是觉得挺有意义，那些为特殊需求的顾客准备的甜品。例如：鸡蛋过敏者能吃的无蛋小饼干，糖尿病患者能吃的甜品，牛奶蛋白过敏者能吃的无牛奶的蛋糕饼干……
最近刚学习到了各类食材在甜品中的具体作用，迫不及待的想要试试手，有没有朋友愿意跟我一起分享？附上今天烤制的无蛋饼干。
无蛋饼干
