10年前在新疆工作时我向回民同事小马详细地询问了油香的作法，却一直没有动手，忙是借口之一，最根本的原因是守在产油香的地方，想吃便可以买到（昌吉回民街的油香最好吃），如今安徽来了6年多，中间吃过捎带回的，远水难时时解近渴，于是去年专门带回来些香豆子，决定自己做，但也迟迟未动手。

      近日居家决心一试:鸡蛋、清油、香豆和面，发好面、做饼，油锅炸煎，成品后，虽不及正宗油香色相好，但清香酥软的口味还是十之八九。

        正品的油香外油皮均匀金黄，内里酥香，最爱它香豆的清香，这清香与清油轻炸清煎后清香相映融合，令人口舌生津。

        新疆的回民小吃油香与新疆的原味馕一样，都是我的喜欢，原味馕需出炉时趁热吃最好，油香却不拘冷热，因此，大老远捎带当属油香更好!馕在内地城市尚且可买到，油香却难。

        油香常常配粉汤吃，是回民小吃的经典。粉汤是由粉块（比凉粉块致密些）与羊肉在一起制汤而成，香而清爽不腻。是回民过节招待客人的御用美食，热腾腾的粉汤、香喷喷的油香，还有各色花样的油炸小点，他们的油炸小品也甚是好吃，特点也是酥软或酥脆，一点儿也不费牙，也不是很油腻，越嚼越香。回民招待人的饮食不奢繁、简单而温暖，令吃的人没有心理负担且回味久远，这是一种质朴的、家的味道。

      粉汤我自忖技难企及。于是今日的早餐便是醪糟汤圆（全属自制），配上油香、小菜，吃得老何同志连声叫好。自省自己其实并没有把“做贤妻”作为人生理想，只是常有好奇之心，于是老何也时不时会有些异外的小口福。

      后记:每次做完吃的， 本意是配上图，写上几句感言（只要我想做的，必有一翻有关于此的缘起），发个圈权当记录和记念。无奈一写就收不住，成了一篇小文，那就随顺吧。

                          雪郦  2020年3月16日