油香

        10年前在新疆工作时我向回民同事小马详细地询问了油香的作法,却一直没有动手,忙是借口之一,最根本的原因是守在产油香的地方,想吃便可以买到(昌吉回民街的油香最好吃),如今安徽来了6年多,中间吃过捎带回的,远水难时时解近渴,于是去年专门带回来些香豆子,决定自己做,但也迟迟未动手。

      近日居家决心一试:鸡蛋、清油、香豆和面,发好面、做饼,油锅炸煎,成品后,虽不及正宗油香色相好,但清香酥软的口味还是十之八九。

        正品的油香外油皮均匀金黄,内里酥香,最爱它香豆的清香,这清香与清油轻炸清煎后清香相映融合,令人口舌生津。

        新疆的回民小吃油香与新疆的原味馕一样,都是我的喜欢,原味馕需出炉时趁热吃最好,油香却不拘冷热,因此,大老远捎带当属油香更好!馕在内地城市尚且可买到,油香却难。

        油香常常配粉汤吃,是回民小吃的经典。粉汤是由粉块(比凉粉块致密些)与羊肉在一起制汤而成,香而清爽不腻。是回民过节招待客人的御用美食,热腾腾的粉汤、香喷喷的油香,还有各色花样的油炸小点,他们的油炸小品也甚是好吃,特点也是酥软或酥脆,一点儿也不费牙,也不是很油腻,越嚼越香。回民招待人的饮食不奢繁、简单而温暖,令吃的人没有心理负担且回味久远,这是一种质朴的、家的味道。

      粉汤我自忖技难企及。于是今日的早餐便是醪糟汤圆(全属自制),配上油香、小菜,吃得老何同志连声叫好。自省自己其实并没有把“做贤妻”作为人生理想,只是常有好奇之心,于是老何也时不时会有些异外的小口福。

      后记:每次做完吃的, 本意是配上图,写上几句感言(只要我想做的,必有一翻有关于此的缘起),发个圈权当记录和记念。无奈一写就收不住,成了一篇小文,那就随顺吧。

                          雪郦  2020年3月16日

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