新鲜牛肉除酸是什么意思?很多人都不知道，做这种配方的牛肉，需要去酸。那么，新鲜牛肉有必要去酸吗?为什么新鲜牛肉除酸后会出水?第一次不知道怎么做的朋友可以看看海牧牛坊提供的介绍。
为什么新鲜牛肉除酸后会出水?
跟温度关系不大(不冻的前提下)。牛肉出水是因为牛肉70%是水(国标中的控制标准)，所以牛出水很正常。在两种情况下，流出物相对较少。热鲜肉(未除酸的牛肉)，这种牛肉表面氧化(一般颜色较深)，干燥后形成保护膜，所以流出物较少;另一种情况，肉表面的筋膜没有被破坏，流出的水少。超市的冷鲜肉过一段时间就会出水，这很正常。
牛肉为什么是酸的?
很多人觉得刚宰杀的牛肉最新鲜，其实不然!
牛屠宰后，体细胞失去血液供氧，采取无氧呼吸，从而产生乳酸，对人无害，但会影响牛肉的风味。所以牛肉一定要冷却去酸!
1.加强肉的味道，使其鲜嫩。
2.改变肉类的结构，有利于人体消化吸收。
3.降低肉类中有害物质的含量。
低温可以避免微生物对肉质的污染。
