买回来的牛肉闻起来又酸又腥?吃起来又柴又绵?你是不是时常对自己买的牛肉不满意，为买不到好的牛肉而懊恼?事实上可能是牛肉的排酸时长不够，再加上未妥善存放，导致牛肉口感不佳。
这是以内牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生乳酸，从而使新鲜肌肉PH值下降为酸性，肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，并最终使肌肉收缩。
这个阶段也叫做尸僵，虽然对人无害，但会影响牛肉整体口感。
尸僵阶段的肉持水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，用于烹饪，肉汤浑浊，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。
下面海牧牛坊小编就教大家一个关于家庭牛肉排酸的方法，方便易操作
家庭牛肉排酸方法：
1.牛肉洗净，吸干水分，保鲜膜把牛肉卷紧实;
2.捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15个小时;
4.如果是已经切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，再盖好盖子，放进冰箱里保存2小时即可;
5.排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干即可。
排酸牛肉的营养价值：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育，补血等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止咳止涎之功效，事宜与偶中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉排酸后的好处: 1.口感更好，肉质细腻易嚼
经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸后的牛肉好熟易烂、口感细腻。
是因将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，水分和污血基本上都被清除，有利于人体的吸收和消化。
2.低温环境抑制细菌生长
低温环境下使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
3.营养价值更高，肉质更健康
排酸后的牛肉具有高蛋白、高能量、高营养，以及低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
在经过高端的设备技术，进行72小时的排酸工艺后，会让牛肉排出有害杂质，从而保留牛肉本身的清香，让其肉质纤细多汁，颜色柔和
，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，适用多种人群食用。
