番茄炒蛋，是我们国家一道美味的家常菜肴。鸡蛋的明黄在红彤彤的番茄汁里起伏显露，如同红色花瓣里黄色的花蕊，既充满了香味又鲜艳夺目光彩照人。看着白色盘子里的番茄炒蛋，口腔里会不自主的分泌唾液，酸酸甜甜得促进人们的食欲，征服了无数人挑剔的味蕾。
制作番茄炒蛋，第一步需要精心挑选食材。新鲜是第一位，番茄要选表皮光滑红润，成熟不带青色，普通大小，大概2-3个，鸡蛋则以五谷蛋，走地鸡的蛋最佳，也需要2-3个。
第二步处理食材，要先将番茄清洗干净后切成大小均匀的块状，再把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子快速搅拌，直至蛋液均匀融合。
第三步先炒鸡蛋，先向炒锅里倒入适量油，油热后先倒入搅拌好的蛋液，一边等待蛋液在锅中膨胀、凝固，一边用铲子轻轻翻动，炒成蓬松的蛋块，盛出备用，注意火不能开得太大，容易把鸡蛋炒焦。
第四步炒番茄炒蛋，再次朝锅中倒入适量油，放入蒜或者葱花爆香，随即倒入切好的番茄翻炒。看到番茄在锅中受热变软，汁水渐渐渗出，加入适量盐和糖调味，继续翻炒至番茄成糊状，倒入炒好的鸡蛋，让鸡蛋均匀裹上番茄汁，即可盛出。
番茄炒蛋营养丰富。番茄富含维生素 C、番茄红素等抗氧化剂，有助于增强免疫力、抗氧化。鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、维生素 A、D 以及多种矿物质，能为人体提供充足能量与营养。二者搭配，营养互补，常常是人们的必选佳肴。无论是日常三餐还是家庭聚会，无论是配米饭还是面条，色香味俱全的番茄炒蛋总是让人们交口称赞。
