下饭神菜；
肥而不腻；
浓郁汤汁；
口感极好；
这道搭配上米饭简直是太棒了的饭菜，就是今天小编要介绍给大家的川菜-回锅肉；
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
随着现代社会的发展以及食物的流通，基本上在每个城市都能够找到一家川菜馆，同时可以点上一道回锅肉菜，下饭，那接下来小编就给大家介绍一下这道菜的做法吧。
材料准备：五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒、生姜、 花椒、料酒 、盐巴、甜面酱 、蒜、大葱、老抽。
步骤：
1、锅烧水，等水烧开后加入姜片，大葱，花椒，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，放入煮3分钟；
2、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉，然后切薄片；
3、在炖肉的同时，青椒斜切开，竖切丝（大葱），蒜拍碎弄成末。豆瓣酱，甜面酱备用；
4、热锅放入油，然后放入切好的肉片煎炒，至肉片表面微卷。把火调到中火，放入豆瓣酱，然后蒜末爆香，炒出红油。放入甜面酱炒匀入味。放入料酒，放入1勺炖肉汤汁；
6、转大火，放入青椒，大葱丝煸炒，加盐巴调味。关火。
一道回锅肉就这样做好了，欢迎大家交流做完这道菜后的的心得哟！
