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2023年8月12日，星期六，天气晴
上周的红烧肉是老爸、老妈掌勺赞助我们的——为为周五替我们从姥姥、姥爷家给我们带回来，先生买的五花肉就留到本周来做了。
以往我做红烧肉都要炒糖色，但是先生吃不惯那个甜甜的味道，坚决反对红烧任何肉制品的时候我炒糖色。我说：“你知不知道炒糖色多有技术含量吗？这可满满考验的是火候和耐心，得，不识货就算了。”
先生：“我不要你多有技术，只有一个最简单的要求，那就是不甜就行了。”
看在要求是在不高的份上，这周我掌勺的时候，就要换一种红烧肉的配方——没想到做的红烧肉是肥而不腻，色香味俱佳，最关键的是步骤简单。
主要步骤如下：
1、清洗：肉铺老板切成块的五花肉用水浸泡、清洗，浸泡和清洗的作用就是让肉里面的血水和脏东西先出来一些；
2、焯水：肉块凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫——这些都是脏东西，把肉块盛出沥干水份装盘备用。
3、下锅：热锅，注意要把锅里的水份烤干且不放油，待锅热水份都没有之后，直接把肉块放入，来回煸炒，待煸炒多次之后，油脂会变成液体渗出，一直煸炒待油脂不再增多之后，把肉块沥干盛盘备用，然后把锅里的油倒掉或留着备用，然后洗干净炒锅。
4、调味：炒锅洗干净之后，放到炉子上开火然后倒入肉块，温度上来之后放入料酒1-2勺，来回煸炒，然后再根据口味倒入生抽、老抽、蚝油，煸炒肉块上色之后，国内倒入开水，然后再放入红烧肉料包，开水要没过料包和红烧肉。
5、煮制：放入水之后，大火烧开，然后转小火，煮1-1.5小时，快出锅的时候可以放入适量鸡精增加鲜味。
这样做出来的红烧肉不仅肥而不腻，可以说是入口即化，这个配方我记录下来，以后可以在这个基础上不断完善升级，期待我能够探索出来更好的做法。
