爆炒肉丝，相信大家都很熟悉了，可能每个地区叫法不一样，在我们赣南这边叫做爆炒肉丝，这道菜做好之后，口感脆嫩，色泽鲜明，营养丰富，算得上一道美味佳肴了，可是好多人还不会做，那么接下来跟我一起学习吧。
准备食材：鸡胸肉，豆角，青椒，胡萝卜，葱，姜，蒜。（这里我用的是鸡胸肉，不喜欢的可以用猪肉，羊肉，牛肉）
制作步骤：1.首先将鸡胸肉、豆角、胡萝卜、青椒、姜切丝，蒜切成片，葱切成末，切好装盘备用，将切好的肉丝放入小碗中，加入生抽、胡椒粉，糖，盐，生粉，葱末，姜丝，搅拌均匀给它腌制一会。
2.起锅，锅内倒入食用油，油温9成热的时候下入之前备好的肉。
3.肉下锅之后需要快速的翻炒，待肉变色就可盛出备用。
4.另起锅，倒入食用油，油热之后先下青椒丝和蒜片，先给它爆香，紧接着下豆角丝和胡萝卜丝。
5.豆角翻炒变色之后加入适量的盐调味。
6.倒入之前盛出备用的肉丝，下锅继续翻炒，翻炒一分钟之后即可出锅。
小贴士：1.都说是爆炒，所以炒肉的时候油温一定要高。2.最后下肉丝的时候不用放盐了，因为肉在腌制的时候已经加了盐。
