为什么我不急着开店？
从2015年年底进入中央工厂学习面包到现在接近两年的时间，很多朋友还在问我为什么不自己开店。我也在考虑，是没钱？还是经验不够？两方面原因都有吧。但是除开这两个现实因素外，是我目前更喜欢做技术，解决一些具体问题给我带来更多快乐和成就感体验，而且我也想多钻研具体技术问题，让自己感觉到自己的价值所在。
现在我在上海的一家面包店做面包师，老板想推出纯天然酵母面包，其他人之前都没做过，我也只是有一点做过的经历而已，不过我喜欢钻研这些问题，公司需要我这样的人存在。
开店是要走上的这条路，不过更重要的是我走上开店之路的过程。经验积累，技术沉淀还有团队组建。这些都是自己成长更重要的部分。我不想为了开店将就搞个夫妻档口，错过了成长的时机。
对于当下私房烘焙火爆现状的看法
目前国内私房烘焙非常火爆，从烘焙原材料进口数据就可以看出来。去年海关奶油奶酪等奶制品进口较以往增长80%，今年过年以来奶油奶酪及黄油价格一路上涨30%以上，因为原材料真的是供不应求目前。所以当下开店是大势。
不过我对这个现象有别的想法，目前进入行业的人这么多原因无非两个：第一是大家看到私房烘焙非常火爆，而且能够赚钱；第二就是入行门槛低，很多人甚至百度几个视频就开店了。这其实就造成业内从业人员质量参差不齐，很多人甚至就是抱着玩的心态进来。类似喜茶可能有些人会尝试利用一些运营方法短时间积累大批粉丝然后迅速火爆。不过我认为烘焙的内核还是产品。虽然刚开始靠“颜值”能够吸引客户满足一些人秀晒炫的欲望，但是既然是食品最后都要回归到健康和口味上来。
所以我认为国内烘焙行业下一阶段会进入产品淘汰阶段，不专心做好产品的店会被淘汰出市场，“套路”不能长久。
因为我静下心来想这些问题，所以也就不会慌忙间筹划开店的事情，专注于自己的技术提高和自我成长。以前的我就是特别慌乱和焦虑，总会看一些标题如“二十岁大学生创业养猪成功公司上市”之类文章，感觉自己错过了一个又一个“风口”，然后总想马上赶上另外一个“风口”搭上车成就自我，而且还伴随着担心自己这辈子沦为平庸的焦虑。现在仔细想想这些想法还是挺可笑的。笑来老师说过七年就是一辈子，即时我们错过了这一“辈子”，我们下一“辈子”仍然有机会。所以急躁焦虑并不能让自己有任何获益，只会让你在慌乱中胡乱做选择。
