搓“碾转”

搓“碾转”

1949年,“小满”以后,“芒种”之前,小麦仍是绿的,但麦穗已经“满仁儿”,麦粒儿没有了白浆,正是小麦“吃青”的时候。

二叔去我们自家的小麦地里,割了一大睏青麦子,剪下麦穗,上锅蒸熟,搓出麦粒。

蒸熟的青麦粒儿很好吃,筋道,透着青色的麦香。二叔说,少吃点,咱们搓“碾转”吃。

这是我第一次听说“碾转”这个名字——在寿光话里,“碾”要读三声,“转”要读轻声。

搓“碾转”得用“水磨子”。

所谓“水磨子”,是对应“旱磨”说的。二者都是加工粮食的石磨,不过“旱磨”是磨面的(不只是小麦),“水磨子”是磨煎饼糊的,“水磨子”比“旱磨”略小一号。那年月,我们那条街上,几乎家家户户都有“水磨子”。

因为煎饼糊的配料中有大豆,所以在搓“碾转”前要对“水磨子”反复刷洗,以防止“碾转”沾染了磨上的豆腥气。尽管如此,搓出来的第一批“碾转”还是有豆腥气。二叔说,上锅一蒸就没豆腥气了。

“碾转”的做法很简单:一边推着“水磨子”转,一边把收拾干净了的熟的青麦粒一把一把地撒到“磨眼”里,磨盘旋转,两扇磨盘中间便“秃噜秃噜”地出“面条子”,这“面条子”就是“碾转”。这里面唯一的技术性的工作,就是往“磨眼”里撒麦粒的时候,不可太多,太多了搓出来的“碾转”太粗,也不可太少,太少了搓不成条。

把“碾转”放到碗里,冲上开水,滴上点酱油和香油,像吃面条一样地吃,别有一股味道。

但是我更喜欢不用开水泡,不加酱油和香油,直接把“碾转”扒拉到嘴里吃,专门享受那青麦仁的香味。

活了大半辈子,这是我唯一的一次吃“碾转”。

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 215,874评论 6 498
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 92,102评论 3 391
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 161,676评论 0 351
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 57,911评论 1 290
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 66,937评论 6 388
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 50,935评论 1 295
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,860评论 3 416
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,660评论 0 271
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 45,113评论 1 308
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,363评论 2 331
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,506评论 1 346
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,238评论 5 341
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,861评论 3 325
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,486评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,674评论 1 268
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,513评论 2 368
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,426评论 2 352

推荐阅读更多精彩内容