饮食与健康，本书提供了一个全新的视野，作者加里•保罗•纳卜汉是美国知名的民族植物学家，本书是其多年来对人类基因、饮食与文化方面研究的结果。本书用浅显的语言、丰富的例子以及科学的依据说明“吃的对不对，要看基因是不是匹配”，因为人类的基因与当地环境协同进化，健康饮食应考虑基因的多样性。
一直以来，人们普遍认为生物学特征是具有统治力的，也就是说，我们携带的遗传物质，决定了我们要选择什么样的食物。如果一种饮食行为与我们的生物学特性相抵触，就会被我们舍弃。换言之，我们之前认为：生物学特性决定了我们的饮食行为。
但饮食心理学家罗津（Paul Rozin）指出，这种观点在某些情况下也可能被逆转。正如在牧民的例子中，饮用鲜奶和乳制品的需求形成了一种选择压力，导致了基因的改变，让牧民得以从乳糖不耐受的束缚中解脱出来。
就像加布里埃尔代表的印第安人对糖、牛奶、酒精的敏感性一样，由于历史的长期塑造，我们每个人的身体里都烙印着先辈们的饮食记忆。
科学家们对这一现象展开了讨论，将这种在生存压力下形成的民族饮食特点称为“进化美食学”。生态学家舍曼（Paul Sherman）曾将其称为“达尔文主义美食学”。也有人将其称为“营养人类学”，或视作化学生态学的分支。
所罗门·卡茨（Solomon Katz）认为，人类遗传学为我们了解身体与食物的关系提供了崭新的视角：在漫长的历史中，人类通过生物学进化适应了某些特殊的食物，并对其产生了一定的依赖。这也解释了为什么很多人在离开故土、放弃传统饮食之后，变得很容易罹患一些营养性疾病——因为身体和食物之间纽带被切断了。
总结几点:
1.你爱吃什么绝大多数是由于我们长期以来的习惯，自然，历史，和生产力选择的结果，例如山西人爱吃面爱吃醋，冬天的山西天寒地冻，面食产量高好储存，水便碱性。
2.一些食物推广后，对一部分人有利，对一部分人有害，例如酒精对印第安人是灾难，身体中长期的历史选择。
3.食物反过来对基因有选择作用，细思极恐，那转基因食品呢？
4.一些健康食谱并不是对每个人都有用，相反如果想要健康的生活，应该好好思考一些自己所处的地缘，历史，人种。
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