【饮食与癌症预防】

有充分证据表明，含大量蔬菜和水果的膳食可预防口腔癌、咽喉癌、食管癌、肺癌、胃癌，尤其是绿色蔬菜的保护作用最为明显。而生的蔬菜特别是绿色蔬菜、葱、胡萝卜、番茄和柑橘类水果等，预防胃癌及结肠癌和直肠癌效果最明显。

许多蔬菜和水果都含有大量纤维素、维生素、矿物质和多种生物活性物质。因为癌症的生成是经常性和累积性改变的过程，而蔬菜和水果的有益保护性作用可能基于人体内短期和中期储存的多种成分，并且蔬菜和水果的季节性短缺可能促进体内癌基因改变的进展速度。