120万软妹币一颗的松露,真的主要看气质吗?

黑松露芝士宽面


伊莎贝尔·阿连德在《感官回忆录》里称:

杜巴里夫人

萨德侯爵

路易十四

都相信松露助长两情缱绻有奇效。

人类对于某些事物的迷恋有时候是匪夷所思的,被称为“厨房里的哲学家”萨瓦兰曾经考究过,松露之所以令人迷恋的根源,大概源于在人们已成的观念中,它是爱情类食物。

寄生在寄生于橡树根茎的松露真菌,如精灵般可遇不可求,便需要专业职人去寻找。
冬日清晨,澳大利亚Majura山谷,松露猎人Jayson Mesman与他的狗


松露猎人?

听起来如吸血鬼、狼人般的谜之存在。

找松露菌的人叫Trifulau(松露猎人),要经过考试才能拿到准证,通常是家传的。因为松露释放出的气味类似于公猪的荷尔蒙,所以母猪天生具备寻找松露的能力。

没有任何一个松露猎人敢放松正在帮他寻找松露的母猪

他们的关系,既是伙伴,又是敌人。

用猪来寻找松露,大概也只是一个非常短暂的时期,当母猪寻找到松露后,就会毫不客气的把松露拱出来吃掉,后来人们开始渐渐训练狗来寻找松露,基本没猪啥事儿了。

松露是什么鬼?

先给个科学的定义:松露(学名:Truffle),是一种蕈类,说它叫“松露”,其实与松树和露水没有半毛钱关系。松露通常寄生在橡树、柳树、杨树下,就是很少寄生在松树下。并且与鹅肝、鱼子酱并称世界三大珍味。

全世界的松露大约有30余种,其中最昂贵的是有着“黑色钻石”之称的黑松露和“白色黄金”之称的白松露,黑松露主要产自在法国波尔多,白松露主要在意大利。而在我国云南,也有少量的黑松露产出。

黑松露
阿尔巴白松露


每年的12月到次年的3月为松露的收获季节,在法国意大利的一些乡村里,每周去教堂做礼拜时,当地的老百姓不仅会给教会一笔现金,也会掏出几枚松露作为捐款。而往往是这几枚松露,成了当天的最大笔款项。

如乒乓球大小的,已是上等货色。

欧洲人知道东方人出得起钱,自己省下来不吃,每年都拿到亚洲来拍卖,史上最贵的松露,便是1.5公斤的阿尔巴白松露,以160406美金的高价拍给了香港人。

黑白松露=主要看气质

越是顶级的食材,越不需要过多的烹饪,比较常见的做法便是在热菜刚刚做好时,削几片薄薄的白松露上去,香气便浓郁在整个口腔里,久久不能散去。

难怪《孤独的美食家》里会说:松露本身的味道并不强烈,只是吃下去的那一刹那,会有很大的失落感。而且,除松露以外,没有任何东西可以填补这种失落感。”

黄色的蛋芯,黑色的松露,最下层是诱人的鞑靼牛肉,对比鲜明的色彩,完美同心圆,强迫症患者的福音。

还用一种更家常的做法,用松露切成小丁来摊鸡蛋,不仅有松露的香味还更有口感。

上周,北京的大董中国就上演了一场用黑白松露演绎的中国水墨意境菜,这也是中国内地第一次在法国松露拍卖会拍卖到顶级的松露。

大董以黑白松露作为重要的食材,放进他此次中国水墨意境菜的营造中。


白松露鲍鱼饭配马爹利蓝带


然而平常市面所见到的松露巧克力,除了形状,与松露并没有丝毫的联系。

可以在评论里猜一下这一小丢丢不够塞牙缝的菜,多少钱?反正我就静静的看着你们...

PS:“矫情”的黑白松露还不止稀少这么简单,它们的存放期限也是非常短暂。白松露菌七天到十天左右,黑松露比较长命,可保留二至三星期,通常是放在一个装满生米粒的密封玻璃罐子里冷藏。据说一枚白松露放在空气下一天便会损耗25%,如果是阿尔巴地区最昂贵的松露话,相当于一天之内便无缘无故蒸发了4万美金。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 214,717评论 6 496
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 91,501评论 3 389
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 160,311评论 0 350
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 57,417评论 1 288
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 66,500评论 6 386
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 50,538评论 1 293
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,557评论 3 414
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,310评论 0 270
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,759评论 1 307
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,065评论 2 330
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,233评论 1 343
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 34,909评论 5 338
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,548评论 3 322
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,172评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,420评论 1 268
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,103评论 2 365
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,098评论 2 352

推荐阅读更多精彩内容