「私糖」美食:在家就能制作非常经典的一道甜点《鲜奶泡芙》

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼 奶油 、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鲜奶打发的奶油的则称为鲜奶泡芙。

用料

无盐黄油120g、水280h、糖粉20g、低筋面粉170g、全蛋250g、淡奶油220ml、糖粉(淡奶油)20g、炼乳10ml

按照配方将黄油、水、糖粉,放入锅内烧开

用小火慢慢加热,轻轻搅拌,使黄油慢慢溶化

将面粉过筛

待黄油完全融化,水开始沸腾时,将面粉全部倒入锅中,快速搅拌至面粉完全被烫熟,关火。用打蛋器搅拌面糊至温度低于50度

搅拌面糊至温度低于50度,分3次加入打散的鸡蛋液,中速拌匀成面糊

装入裱花袋,挤出形状。(泡芙膨胀很厉害,注意间距要大一些)

烤箱提前预热10分钟,上下火190度,30分钟左右

泡芙会膨胀,随时注意观察

25分钟后,只要表面上色,金黄色即可取出来,以免烤糊

泡芙烤好出炉了

在烘培过程中,可以先制作奶油馅料了。将淡奶油,糖粉,炼乳,倒入打蛋盆里,用电动打蛋器快速搅打,只要奶油变浓稠,有清晰的纹路就可以了

将奶油装入裱花袋中,在泡芙的底部剪开,将奶油挤人泡芙

注意事项:

1.泡芙烤制时,未定型之前尽量不打开烤箱,以免泡芙塌下来。

2.面糊一定要冷却后,温度低于50度,在加人鸡蛋液。

3.泡芙放凉之后,在将奶油挤入。

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