泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼 奶油 、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鲜奶打发的奶油的则称为鲜奶泡芙。
用料
无盐黄油120g、水280h、糖粉20g、低筋面粉170g、全蛋250g、淡奶油220ml、糖粉（淡奶油）20g、炼乳10ml
按照配方将黄油、水、糖粉，放入锅内烧开
用小火慢慢加热，轻轻搅拌，使黄油慢慢溶化
将面粉过筛
待黄油完全融化，水开始沸腾时，将面粉全部倒入锅中，快速搅拌至面粉完全被烫熟，关火。用打蛋器搅拌面糊至温度低于50度
搅拌面糊至温度低于50度，分3次加入打散的鸡蛋液，中速拌匀成面糊
装入裱花袋，挤出形状。（泡芙膨胀很厉害，注意间距要大一些）
烤箱提前预热10分钟，上下火190度，30分钟左右
泡芙会膨胀，随时注意观察
25分钟后，只要表面上色，金黄色即可取出来，以免烤糊
泡芙烤好出炉了
在烘培过程中，可以先制作奶油馅料了。将淡奶油，糖粉，炼乳，倒入打蛋盆里，用电动打蛋器快速搅打，只要奶油变浓稠，有清晰的纹路就可以了
将奶油装入裱花袋中，在泡芙的底部剪开，将奶油挤人泡芙
注意事项：
1.泡芙烤制时，未定型之前尽量不打开烤箱，以免泡芙塌下来。
2.面糊一定要冷却后，温度低于50度，在加人鸡蛋液。
3.泡芙放凉之后，在将奶油挤入。
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