多年来，我都是以素食为主，而且有一个错误的观念就是吃素不长膘，所以一向饭量很大。近年来发现自己在一点点变胖，只以为是自己天天坐在办公桌前时间太久的缘故。这当然是原因之一。不过，另一个重要的原因就是淀粉食物摄入太多。
前段时间台湾朋友看到我又在跑步，就说“来师母真是有毅力”，天天坚持。老公在边上打趣道“跑也白跑，越来越肥”。
说实在，我跑步的初衷是健康而非减肥，但是这种赘肉蹭蹭蹭长的态势，我自己还是有点恐慌的，因为一来影响观感，二来影响很多压箱底衣服的使用，再者也会成为各种疾病的诱因。我一直很纳闷，自己并不喜欢大鱼大肉的吃一些惰性食品，怎么还是会发胖?朋友当时的话一下点醒我，他指出淀粉食物糖分太高是肥胖诱因。
那么糖分是怎么发挥作用的呢?
①『糖类如何发挥作用』
核心原理是：糖类能直接和间接控制我们体内脂肪的积累。
001直接影响:因为糖类是身体的首选“燃料”，如果吃了太多糖类，脂肪就没有被“燃烧”的机会，越存越多，身上的赘肉也越多。
002 间接影响:糖类会在血液中分解成葡萄糖，让血糖浓度变高，胰岛素浓度上升，而胰岛素浓度越高，被储存起来的脂肪也越多。
既然如此，该如何选择低糖食物呢?
②『低糖饮食的策略』
最容易导致肥胖的食物有三大类：
001 面粉加工成的食物
002 含糖饮料
003 淀粉类食物
值得一提的是，并不是所有富含糖类的食物影响都那么大，比如菠菜、甘蓝。它们糖类存在的形式是不容易被人体消化的膳食纤维，吃下去时需要更长时间才能进入血液循环中，血糖浓度不会那么高。
如何知道食物的含糖量是多少、该不该吃呢？方法是查看“升糖指数”，数值越高，对血糖的影响越大，被储存起来的脂肪越多。具体数值可以上网查，我们平时经常吃的食物都能看到，例如，米饭83、甜玉米55；西瓜72、苹果36；胡萝卜71、黄瓜小于15。
吃什么、怎么吃这个大咖分享时讲到过211法则，关键是要把那个主食:米饭、面条之类的降下来控制在“1”，不要为了果腹，塞了满满一肚子，如果那样大腹翩翩，可真是没救了。
参考书目：《我们为什么会发胖》[ 美 ] 盖里·陶比斯
