干拌扯面
扯面是大多数老陕的最爱。宽条的，稍微厚一点，大碗或盆一盛，油泼辣子一点缀，嚼起来劲道美味，吃下去顶饱。干完体力活来这么一碗扯面，真是一种美味的享受啊！
一般人可能都觉得扯面最香最经典的吃法是油泼。上述的美好再加上菜籽油泼在辣面和面条上的香味，那更是锦上添花，令人欲罢不能。
但从营养的角度上讲，油泼面还是不宜经常吃。高油高盐的东西对人的健康损害比较大。而吃干拌扯面的好处则非常突出：虽然油香味少了一些，但可以吃到更多的肉菜，这确实健康必须的。
我经常去吃的这一家面馆干拌扯面做得很好。这家面馆的老板是兴平人。兴平的辣子很有名。他店里用的面、油、辣子、醋、蒜都是从老家带来的，面很筋道，醋很醇厚，辣子更是香气扑鼻，吃着非常过瘾。我喜欢吃这种稍微厚一点的面，咀嚼的乐趣令人向往。每一碗干拌面除了跟面一起煮熟的青菜豆芽外，还会放一些炒土豆丁、韭菜，还有红烧肉块，基本都是瘦的，很好吃。他家别出心裁的是碗里还会放10颗左右的炸花生米。这虽然是不健康的，但很提味。就着蒜，喝着面汤，美美的享受这碗面，这才是老陕人惬意的美食享受。唯一不好的地方是环境。他家大热天没有空调，人吃一碗面汗流浃背。这里来吃饭的大都是干体力活的民工，饭前饭后都要抽烟，小小的屋子里乌烟瘴气，令人较难忍受。
