我的母亲不是本省人，时不时地会做一些她家乡的食物。因此在我们小时候，我们就能吃到一些异乡特色，对吃惯平淡饭菜的江苏胃来说，很多美食都能让我眼前一亮。
其中印象最深的就是：干面。
干面为音译过来，我母亲那边是这么称呼的。但是我觉得实实在在地体现了这道美食的“色”来。其主要食材为面，呈现形势的确是干的，
干面，不是热干面。热干面为湖北武汉特色，需要先煮至七八成熟，拌上麻酱为主的酱料，加以配菜。我母亲做的干面，与北方蒸面颇为相似。
干面费时费力。干面的主材料，以手擀面最佳，碱水面或挂面为次。为了赶时间和省钱，母亲大多时候，都是用的挂面，而挂面做的干面的味道，深深地刻在了我的记忆里，甚至超越了手擀面做的干面。手擀面做的干面会有些滑润，而挂面做的干面，则是实实在在的干香。
准备好配菜：新鲜长豇豆、肥瘦相间的猪肉。铁锅最佳，热锅冷油，下猪肉煸出猪油，让猪肉呈现焦黄色，下入蒜粒，煸炒出香味之后，加入长豇豆，大火炒至豇豆全部变为青绿色，加入盐、糖、老抽少许，沸水淹没食材过2公分处。
煮十分钟之后转为小火，先将大部分汤和长豇豆肉铲出，只留锅内少部分汤和长豇豆肉，下入挂面。然后一层面一层长豇豆肉，盖上锅盖，小火焖至面全部变软，将汤汁全部吸收。这时候就可以拿筷子开始搅拌锅内的食材，让挂面和长豇豆肉融合的更好。
干香四溢，惊喜的地方是你还能吃到部分贴锅的面，干干脆脆，带着独有的香味。
吃干面，最为舒适的是再配上一碗丝瓜蛋汤，吃到有些干的时候，喝上一碗丝瓜蛋汤，那一顿，是真的满足。
长豇豆和丝瓜都是农村夏季最为常见的食物，我不知道我的母亲是就地取材做的长豇豆干面，还是原先她的家乡就是做的这种，但是那种复合的层次感，那种豇豆的柔软清爽，中和了猪肉的腻和干面的干的巧妙，让我在异地的夏天，也会兴起做个几次。
春节已过，夏季即将来临，美味应该会如期而至。
*以此文记录我记忆中母亲的美食，并不一定是大众化认知下的美食*
