自贡冷吃兔是四川省自贡市的一种传统名小吃

自贡冷吃兔是四川省自贡市的一种传统名小吃，属于川菜。它以麻辣鲜香为主要特色，口感麻辣可口，味道鲜美独特。冷吃兔主要是用新鲜的兔肉为主要原料，配以多种调料和香料，经过煮、炒、炸等多道工序制作而成。成品后的自贡冷吃兔色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣适中，回味悠长，是四川地区非常受欢迎的一道下酒菜和休闲小吃。

自贡冷吃兔的制作方法大致如下：

准备材料：新鲜兔肉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、香葱、香菜等。

步骤：

1. 兔肉清洗干净后切成小块，加入料酒、食盐腌制片刻。

2. 干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 生姜切片，大蒜切末。

4. 烧一锅热水，将腌制好的兔肉放入水中煮至断生，捞出沥水备用。

5. 锅中加油，放入花椒炒香，再加入剪好的干辣椒段一起翻炒至出香味。

6. 加入煮过的兔肉块，翻炒均匀，让兔肉充分吸收辣椒和花椒的香味。

7. 加入生姜片、大蒜末继续翻炒。

8. 加入适量白糖提鲜，加入生抽、老抽调色，继续翻炒至兔肉上色均匀。

9. 根据个人口味加适量鸡精调味。

10. 炒至兔肉熟透，水分炒干，出锅前撒上葱花和香菜即可。

11. 放凉后食用，味道更佳。

以上是自贡冷吃兔的基本制作方法，实际制作时可能会根据个人口味和当地特色进行一些调整。

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