很早就想聊聊关于折耳根的话题。

本以为，折耳根作为一道小菜美食，是能够普遍受到欢迎和好评的，入主泮水乐宫后才发现，除了云贵川渝和湘鄂西的客人，其它地方的人是很难接受折耳根的怪味的。

有几个杭州的客人，特意要求安排地方特色美食。菜上齐后，我专门送了一碟凉拌折耳根，隆重推介说这是除腻解酒的神品，建议大家尝一尝。结果，每人挑了一根，放在鼻下闻了又闻，才小心翼翼放进嘴里，囫囵嚼了嚼，皱着眉头，难以下咽。有个小姐姐表现尤为突出，嚼了一口就赶紧吐了出来，一阵干呕，仿佛生嚼黄莲。真是辜负了本宫主一片美意。

折耳根，在云贵川都有大量培植。让我情有独钟的，是梵净山区的野生折耳根。

春雷乍响，折耳根便从冬眠中惊醒过来，探出两片嫩黄嫩黄的初叶；春雨一催，折耳根便猛地拔节，几天功夫，一蓬蓬的争相吐绿。路边，河堤上，田野里，水井旁，到处都是。

这个时候，是吃折耳根叶芽的最好季节。

提个竹篮，不用带任何工具，随便觅一处你喜欢的地点，脚下就满是折耳根。直接采摘，掐三四片叶芽也好，连根拔起也好，一蹲一起，你就收获了满满一篮。

带回家，用淡盐水浸泡十分钟，撸巴撸巴，搁在盆里，放上自制的糟辣椒，淋点酱油、醋，用竹筷搅拌均匀，淹上二十分钟，让调料充分入味，就是一道绝妙的凉菜。如果吃火锅，直接烫煮也是一种不错的选择。

这个时节，最好不要挖它的根。

清明过后，折耳根已经长到筷子高了，叶茎已老，就要吃它的根了，并且四季不断。这才是正宗的折耳根。折耳根的根茎深埋地下，盘根错节，须用大锄深挖，才能翻出又肥又长嫩白的根茎。

除了凉拌，折耳根的吃法还很多。

我喜欢用折耳根炒腊肉。最好是五花腊肉，半肥半瘦，煮熟后切片，色泽鲜艳，油光铮亮，用折耳根回锅炝炒，腊肉的熏香和折耳根的清香交织融汇，令人食指大动。

我喜欢将折耳根切成小段，和糍粑辣椒调制成水粉辣椒，淋在米豆腐或者凉粉皮上，是整个夏天不可或缺的美味小食。

我也喜欢将折耳根与大米瘦肉皮蛋一起熬制折耳根瘦肉粥，也有特别的清香。冬天吃火锅，我也喜欢在火锅底料中加入折耳根，别有一番滋味。总之，你想怎么吃，折耳根都会带给你不一样的惊喜。

说了一大堆话，你可能还是不喜欢折耳根。其实，所有口味都是一种习惯。我有一些外地朋友，第一次吃折耳根就像几位杭州朋友一样，但吃过几次，便再也放不下了，上桌必点折耳根，仿佛离了折耳根，就没法大快朵颐。

来吧，朋友，来梵净山，本宫主亲自为你调制清香可口的折耳根。