秦岭北麓的太平河流域，盛产黄酒早已有了久远的历史渊源，这主要是源至于充沛的水源地和优良的水质，既保证了做黄酒用的水源，同时更滋润收获了做酒的主要原料---优质的糯米以及白皮冬小麦。另外，户县太平河流域生长的辣蓼草、户县当地的中草药材，都是构成独特风味的因素。
比较其他地方的黄酒，户县黄酒有着显著的独特风味，主要体现在：
一是酒质醇厚，易挂杯，且手感滑腻的特色；
二是酒味甘绵香，易入口，后味微苦而回甘，俗称“苦头味”。
构成户县黄酒能具有这样独特风味的相关原因，主要是由以下三个因素决定的。
一、 优质的太平河水系是决定因素
2014年12月，经过抽样送检，西北农林大学检测分析结果得知:户县太平河流域水系目前酿制黄酒用的水，其PH值为7.17，硬度为281.7mg/L,比照世界卫生组织认定健康好水的标准【标准规定为:（1）、不含任何对人体有毒、有害、有异味的物质；（净化）（2）、PH值呈弱碱性（7.0-8.0）；（碱化）（3）、人体所需的矿物质和微量元素的含量及比例适中（其中钙含量≥8mg/l）；（矿化）（4）水的硬度适中（以碳酸钙含量计，以50～200mg/l为宜）；（软化）】，不难发现：太平河水系具有弱碱性、硬度大的特点。
这一特点，决定了在黄酒糖化过程中氧化产生的酸而被水中的弱碱性中和的作用，因此，在户县黄酒的制作工艺上，从我们的祖先起就遗留下来并得以传承的不需要添加石灰水中和酸的工序，进而不仅避免了人为地破坏糯米本身糖化过程中的粘性，而且也不会降低完全自然醇化的程度，这样，在工艺上保障了既可以更多的产生糖，又就可以产生更多的决定香味浓郁的物质---β-苯乙醇的优势，形成最后压滤出的黄酒才表现出“酒质醇厚，易挂杯，且手感滑腻”的产品特色。这一点也可以从陕西省质检院出具的检验报告（NO:NF201414694W）中两项指标可以验证：1、户县黄酒理化指标中“CaO”的含量(0.1g/L)远远低于国家标准小于或等于1.0g/L的要求可以验证，比照著名的绍兴黄酒生产工艺（使用石灰水中和酸工序）和其产品标准中的CaO指标要求，户县黄酒中的CaO含量也要低许多；2、户县黄酒理化指标中“β-苯乙醇”的含量为84.8mg/L，是国家标准规定值（≥40.0mg/L）的2倍多，也远远高于国内其他黄酒的指数。这是户县黄酒的显著地方优势和产品特性；3、户县黄酒理化指标中“总糖”的含量（266g/L）是国家标准的要求的2.6倍，如此高的甜度，增加了酒的粘度，引起了“易挂杯”的现象出现，同时具有“酒味甘绵香，易入口”的口感。
二、 户县太平河水系的野生辣蓼草具有明显的辅助因素
据《中华本草》记载:辣蓼草作为一年生草本，高0.5-2.5m。茎直立，多分枝，生于近水草地、流水沟中，或阴湿处。花期初夏，果期秋季，夏、秋间采收，晾干。药理上有抑菌作用。药材基源：为蓼科植物柳叶蓼的全草。
每年的夏季，在户县太平河流域众多的水渠岸边、河滩、湿地上随处可见硕大、绿茵的野生辣蓼草丛（当地又叫酸模）。相比较普通的辣蓼草，充沛的水源、富含秦岭北麓缓冲地带的扇形冲积层的沙壤酸性土壤，是户县地产的辣蓼草是辣蓼草植物的优生区，表现在个体差异上，存在着“整株健壮、生长旺实；叶片质地肥厚、硕大，叶色深绿；茎杆粗、梗深红；根系发达”等差别，导致辣蓼草中酵母、根霉生长素含量提高。
辣蓼草是生产黄酒必不可少的重要原料，在黄酒酿制过程中，优质的辣蓼草是优质黄酒曲的关键因素。它不仅具有促进根霉和酵母菌生长的作用，还具有抑制其他杂菌繁殖的作用，同时也能起到疏松曲粒，并使之充分发挥功效的作用。
另外，相比较于其他黄酒在选用辣蓼草原料上的办法，户县黄酒在选取辣蓼草时，有着很大的不同之处。
因此，户县太平河流域的野生辣蓼草在黄酒发酵过程中，起到了促进糖化，抑制酸败等功能，进而使酿出的黄酒具有“味甘绵香，易入口”等特性。
三、 中药材配伍是户县黄酒“苦头味”显著特征的关键因素
据《户县志》记载：传统的户县黄酒在酿制前，都要进行制曲工序。户县黄酒的酒曲属于麦曲，就是选用当地的白皮冬小麦作曲料的主料（绍兴黄酒也是麦曲，但选用的是红皮硬质小麦），另外选取30多种中药材作为辅料，经过配伍后成曲，进入到酿制过程中。这一工序，是户县黄酒具有独特“苦头味”的关键。
老祖先在对三十多种中药材的选取上，基本上是以秦岭北麓天然生长的中草药为主，辅以关中平原生长的地方药材，本着“就地就近取材，经济合理选料”的原则，比如甘草、当归、细辛、薄荷等，经过反复筛选、配伍、品尝实验，形成了具有“易入口，后味微苦而回甘”的“苦头味”户县黄酒，同时还具有“三解” （解饥、解渴、解乏）的功效。
当下，一股“逛在西安：看临潼兵马俑，听大雁塔禅音；吃在西安：咥
地道泡馍，喝户县黄酒”的时尚之风已悄然刮起，享受户县黄酒，品个中乐趣，自在其中。
二〇一五年一月九日于草楼
