小时的乡村，肉不是常见的，虽然家家喂猪，大多五花大绑抬到收购站了过秤，接着上汽车进城了。小时盼过年，虽说也盼新衣裳，但最盼的却是吃肉，至少有猪头肉，猪头肉便宜。烙铁去毛那滋滋的声音，都能惹人一嘴口水。
后来，乡下的日子慢慢好些，馋猪头肉的劲儿也过去了。但吃货本色，一直还在的。有时看书，看到吃食，总是不自觉，要停顿下来，瞅着那几行字，有点过屠门而大嚼的痴呆。
最近听说书《金瓶梅》，其中有一段写猪头肉，是写来旺媳妇宋蕙莲的：
于是起身走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净。只用的一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，用茴香大料拌着停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全，将大冰盘盛水，连姜蒜碟儿，教小厮儿用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒筛来……
老话说，火到猪头烂，钱到公事办。可一根长柴烧烂猪头，那是功夫。后来看唐鲁孙的书，写当年上海阜丰面粉厂的一位老师傅，能用一根稻草接一根稻草把猪头烧得味醇质烂，入口即融，更让人心往。
周作人小时候“在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”
摊上荷叶，便是江南的味儿。在北方就简洁得多，差不多就是下酒，只是切，切片儿行，切块儿也行，扔在盘里里，自己端着找个地方坐下来，喊掌拒打二两烧酒，那简直就是享福。这吃法，每次看见，都眼馋。
在乡下，猪一直是恩物。我喜欢站在猪圈边上，看猪福态地靠在石墙上搓痒，这一边搓儿，它转了身，搓另一边儿。搓舒服了，幕天席地，自在得很，可爱得很。
猪的可爱，还体现在恋人之间，姑娘一声娇嗔：你个猪头呀！等于说，你可爱坏了。嗯，你还可以再坏一点。
