脂肪与碳水化合物一样，均由碳、氢、氧所构成，然而其构成比例与形式存在差异，这致使脂肪的能量价值达到碳水化合物或蛋白质的 2.25 倍，在能量营养方面占据着至关重要的地位。

脂肪依据其来源可划分为动物性脂肪与植物性脂肪。

就动物性脂肪而言，它是以肉类加工厂的脂肪、皮肤、内脏等副产品作为原料，历经加热加压分离处理或者浸提而得。常用于饲料中的包括猪油、牛油、鱼油以及鱼肝油等。此类脂肪的显著特点为饱和脂肪酸含量颇高，熔点较高，磷脂含量少，难以形成乳化微粒，在猪体内的消化率相对较低。

植物性脂肪则是从植物种子或果实里提炼出来的，主要涵盖椰子油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花油以及棕榈油等。其特点表现为不饱和脂肪酸含量丰富，熔点较低，磷脂较多，易于形成乳化微粒，在猪体内的消化率较高。

脂肪具有多种生理功能。其一，它是构成猪体组织的关键原料，广泛分布于猪的神经、皮肤、血液以及肌肉等组织器官之中，是形成新组织以及修补旧组织不可或缺的物质。其二，脂肪属于猪的高浓度能量来源，其能量值是碳水化合物或蛋白质的 2.25 倍，蕴含着高浓度的能量。其三，脂肪作为载体能够推动脂溶性维生素的吸收，它是脂溶性维生素的优良溶剂，若脂肪摄取不足，脂溶性维生素缺乏足够载体，其吸收过程就会出现障碍，或许会引发脂溶性维生素的缺乏。其四，脂肪可为猪提供必需脂肪酸，多不饱和脂肪酸指的是含有两个及以上不饱和键的脂肪酸，动物自身无法合成，必须通过饲料来获取，倘若缺乏此类脂肪酸，猪会由于代谢障碍而产生脱毛、皮肤炎、生长受阻以及免疫力下降等不良后果，而植物性脂肪恰是多不饱和脂肪酸的主要来源。其五，脂肪的热增耗相对较低，能够有效缓解高温环境下猪的热应激状况。蛋白质和碳水化合物的热增耗分别是 0.36MJ/kg、0.22MJ/kg，而脂肪的热增耗仅为 0.15MJ/kg。同等重量之下，油脂能量高且代谢产热少，这意味着夏季时猪能够摄入更少的饲料来获取足够能量，减少产热，故而在夏季高温条件下，油脂的运用能够降低热应激带来的影响。此外，在饲料中适度添加脂肪还能够改良饲料的适口性，提升猪的采食量；脂肪含量高的食糜通过胃肠道的速度较慢，这就让猪拥有更多时间去消化、吸收其他养分。因此，于猪饲料中添加脂肪能够提高小肠对碳水化合物和蛋白质的消化率，从而获得超出预期的更多能量，这种现象被称作 “超能效应” 或 “额外代谢效应”。

在猪饲料中添加油脂时，需注意以下几点：首先，油脂容易变质酸败，所以要关注油脂的品质以及饲料的质量；其次，必须保证营养均衡，油脂的添加提升了日粮的能量水平，日粮中的其他成分也需做出相应调整，以确保蛋白能量比的稳定，同时维生素和矿物质也要做好平衡；再者，添加时务必从少量开始，逐渐增加至适量，以防因量大导致消化道不适应从而引发腹泻；最后，添加脂肪的种类需依据饲料原料的种类而有所不同。例如，对于玉米 - 大豆型这类含有较高不饱和脂肪酸的日粮型，应着重添加动物性脂肪；而针对大麦、小麦型的基础日粮，则应侧重增加植物油类。

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参考文献：

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