聊聊牛肉面正宗与非正宗

         前几日,去了趟兰州,自然免不了去吃碗牛肉面。街道上没走几步就会有家牛肉面店,家家都有不少人吃,看起来味道大概都不错吧,也没必要一定要去赫赫有名的老店吃吧。随便挑了一家店进去,要了一碗面,另外加了一份切成薄片的熟牛肉,乘热把肉片铺在面上,让热汤浸一浸,一口面一口肉,在深秋的季节,这是非常温暖的感觉,吃完后觉得全身都热乎乎的。第一天吃过这家,觉得还可以,没什么不好吃的感觉,第二天,再换一家客人更多的店去吃,照旧,一碗面一份肉,味道也是和昨日的店没有多大的分别,吃完依旧温暖。兰州吃牛肉面是你付过钱,他会给你一张小票,你需要把这张小票交给要给你面条的师傅,师傅站在厨房里,隔着一个窗口,他会把煮好的面放在窗口的台面上,你自己端走,去找位置吃。给小票之时你需要告诉他你要什么形状的面条:毛细,二细,大宽,韭叶等…,看着师傅把白亮的面条挑在碗里,拿起一把手柄很长的大勺,在锅里舀起一勺汤浇在面上,汤上面还漂了几片白萝卜,接着放些许已经切细的青蒜苗和香菜,在接下来他会把这把长勺,拿得高高的,好像在空中画了个半圆,最后落在一个放了好多切成小丁的牛肉臊子的大碗面,我常常以为他会给我来一大勺臊子,最后我看到的总会是那么几个小丁臊子,所以我每次都会加一份肉。记得以前在兰州上学时,经常是早上一碗牛肉面,中午再一碗牛肉面,那时没有多余的钱去另外买一份肉的,所以我每次都会默默幻想师傅会给我一勺牛肉臊子,直到现在我还是有这样的错觉。

        今早出门,上海气温突然下降的厉害,已经是初冬的感觉了,想想这样的季节吃一碗热热的面,心里和身体都会是暖暖的。也是随便进了一家兰州牛肉面店,虽然在上海,但是这种牛肉面店已是随处可见的,据说老板几乎都不是正宗兰州人。记得以前就听说牛肉面一定要早上去吃,因为早上汤清味浓。在这里,你进去告诉老板要吃什么,就找个位置坐下来,一会儿,会把面端到你桌上,吃完付钱。味道自然和兰州的有区别,但是日子久了,我反倒是习惯这样的口味,所以正宗,非正宗,对我亦是不那么要紧了,一碗热汤面下肚,感觉浑身发热,行走在这寒冷的空气中,怎么也能抵挡一阵子吧!

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