刚刚过了白露老妈就开始念叨：又到了做剁辣椒的好时节了。据说白露至秋分期间做的剁辣椒放上一年都会始终保持鲜脆的口感。
去年在贵阳避暑期间，白露过后大批鸡肠子辣椒上市，老妈一口气做了十几斤剁辣椒，小孙子品味后赞不绝口，直说奶奶的剁椒是最好吃的，没有之一。
又逢白露，老太太惦记着今年再给小孙子做点剁辣椒带过去，于是说干就干，今天一早老妈率队到菜场去买辣椒。老太太对于挑选做剁椒的辣椒很有讲究：不能要那种表皮光亮的红线椒，那种做出来的剁椒容易起皮，要挑那种表皮微皱的、长度在五寸以上的鸡肠子红椒，这种辣椒做出来的剁椒肉质厚实、脆爽。
我们从菜场的这头走到那一头，终于有一个摊位上的辣椒被老妈相中，买了一大袋回来。到家洗净后用厨房纸一根根抹干水分，再放在阴凉处晾置半天；另备一斤半大蒜头剥皮切丁备用。
接下来最费力的环节就是切辣椒，切碎的辣椒比捣碎的口感更好，但这个过程中要忍受辣味熏眼睛冲鼻子的酸爽刺激。辣椒切好后拌入大蒜丁，按十斤辣椒（含大蒜）一斤盐的比例加入细盐拌匀，静置一个小时后，装入坛子或饮料瓶密封好，注意不能装太满，要给发酵产生的气体留出空间。半个月后启封，嗦粉时挑一筷子拌入碗中，鲜脆可口的剁椒吃得人头顶热气蒸腾，不夸张地说：剁椒算得上是众多美味佳肴的灵魂伴侣。
