地瓜，北方人叫的地瓜，和南方人叫的地瓜绝对是两回事，北方说得地瓜其实在南方叫红苕或者红薯。
在南方红苕一般是煮红苕稀饭，蒸红苕干饭 。
最好吃的是焖红苕饭，必须是用砖石砌的土灶，用柴草小火焖烧，柴草也有讲究，不能用硬柴，比如干木块，干竹块，或者桑树杆，因为火大了容易烧糊，而且有可能地瓜糊了，地瓜心还是硬的不熟。所以要用毛毛柴，比如稻草，玉米杆，竹叶，思茅草等，这种柴不经烧，火好控制大小，所以是焖饭的最佳材料。
大米必须先在锅里加水煮到你开始爆腰，就是开裂，就可以把米汤过滤掉待用。
把地瓜洗净切块，不能太大，也不能太小，太小吃起来没有嚼劲，太大费火，浪费柴。然后放在锅底，加上适量的水，在把过滤之后的米粒盖在红苕上面，在慢慢的烧火，开始可火大一点，等听到锅里发出响声，就要小火慢烧，直到几乎听不到呲呲的水声，红苕饭基本就好了。经验丰富的煮妇，挺响声就知道米饭是不是煮熟，也是熟能生巧的意思。
北方地瓜大多是蒸了吃或者烤着吃，或者繁杂一点就是拔丝地瓜。而最的做好吃的当数拔丝地瓜。
红薯去皮，滚刀切成块，也是大小适中，放水中浸泡，以免氧化变黑，等过油之前再沥干。
地瓜泡好之后，洗锅烧干放油，必须多放一些，炸地瓜块的时候才不容易糊锅。
放油后可以放两粒花椒，等花椒飘忽起来直转圈 ，说明油温可以了，温度不能太高，中温就行，然后就可以放入沥干水的地瓜块，用筷子或者锅铲不时翻动，直到地瓜块的边缘起焦金黄，基本就可以出锅了。如果怕不熟，自己可以试吃。出锅之后，把锅里的油倒出 ，重新洗锅，很多人不洗锅，直接在锅里留一些油做糖稀，这不是个明智的选择，因为在炸的过程中会有残渣，这样做出来的拔丝地瓜会卖相会很难看，会有一个一个的小黑渣，会严重影响食物的色相。
锅重新洗过之后，烧干再倒少许油，用刚倒出来的油也可以，但必须保障没有杂质。然后往油里放适量的白糖，如果愿意甜一些可以稍微多放一点点，然后不停的搅拌，直到糖要全部融化的时候，放一些白醋，为了颜色好看，不用别的醋。等糖彻底融化关火，把油炸好的地瓜块倒入锅中，不停的搅拌，糖稀均匀的裹上地瓜就可以吃出锅了。
拔丝地瓜一定要趁热吃，凉了就色香味相去甚远了。
对了，吃的时候一定要准备一小碗凉白开，每块地瓜块吃前都到凉白开里蘸一下，一则免得糖稀粘连，二则糖稀突然遇冷会更加焦脆，吃起来更是外酥里糯，绵软甜香。
南北不同，吃法有别，但各有千秋，有口福的人都可尝试。
朋友说我，吃货不是在吃就是在研究吃的路上。
真正的吃货就应该在吃的路上越走越远。
