有蓝鸡头米
文/王誉程
记得红楼梦里《紫菱洲歌》中的两句——池塘一夜秋风冷，吹散芰荷红玉影……秋日落幕的惆怅真是令人难以表述。但是对于吃客来说，秋日池塘的盛宴，却才刚刚开始……
馆里的甜点，鸡头米才是我的最爱。鸡头米是俗称，真正的学名叫做“芡实”，产地苏州的，是为“苏芡”，而区别于其他产地的芡实。不为别的，只因苏芡特别软糯而已。我们的取材，就是“苏芡”，苏州的鸡头米。
鸡头米过水洗净，放入冷水煮开，加冰糖炖煮十分钟，就可以食用。我喜欢加入隔年糖渍的玫瑰，再熬煮片刻，待花香渐渐满溢，关火闷半小时。软糯的鸡头米就沁润了玫瑰的芳香，无论是色泽搭配，还是口感，十足就是瑜伽后不可错过的暖心佳品。
当然，鸡头米只是秋日餐桌舞台剧的主角。配角也是要用心思，才能与主角相得益彰的。老南瓜牛奶混煮后，添一小撮肉桂粉打成浓浆，或者熟芋头搭配椰浆椰蓉，低温熬煮……这样多变的底，加上一大勺鸡头米……啧啧，这样的味觉层次，视觉层次，口感层次一一呈现。止于至善。
对于我的食客，希望她们品尝到秋天的滋味，对于我，制作的本身就是幸福。截取一段秋意，抵御操蛋的生活，就是幸福。
