利用微生物制造的蛋白质叫做人造肉，单细胞蛋白具有很高的营养价值，它的蛋白质含量可达40%到80%，远远超过一般的动植物食品，而且单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全，有几种在一般粮食里缺少的氨基酸，在单细胞蛋白里却大量存在。
能够担当生产微生物蛋白的菌种还不多，主要是一些不会引起疾病的细菌，酵母和微型藻类。
人们利用单细胞蛋白加工成相应的调味品，做成鸡鱼猪肉的代用品，不仅外形相像，而且味道鲜美，营养也不亚于天然的鱼肉制品，用它掺合在饼干、饮料、奶制品当中，则能够提高这些传统食品的营养价值，在畜禽的饲料中，只要添加3%到10%的单细胞蛋白，就能大大提高饲料的营养价值和利用率。
随着世界人口的不断增长，粮食和饲料不足的情况日益严重，面对这一严峻的现实，是许多国家为了增产粮食开始利用单细胞蛋白，若以蛋白质含量计算1公斤单细胞蛋白，相当于1-1.5公斤的大豆，建立一座5个100吨发酵罐的工厂，可以年生产五千吨的单细胞蛋白，相当于5万亩耕地种植大豆的产量。
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液态人造蛋白
