辣椒酱做法

原料:辣椒、大蒜、姜、酱油、醋、盐

1、2-3斤红辣椒,按辣味级别自选朝天椒或红尖椒,去蒂、洗净晾干;

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2、2-3斤左右大蒜(越多越香也更辣,看个人喜好),与辣椒比例可以1:1,剥皮、去头、洗净晾干;

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3、黄姜少许,剥皮洗净、晾干;以上材料干后注意不可接触生水、油;

4、把辣椒和大蒜、姜同比例放入料理机,二斤一般分二次粉碎,10秒左右类似剁椒形状,时间越长越碎,请按个人喜好掌控研磨时间;

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5、用陶瓷勺子盛出辣椒酱放入玻璃罐(买磨砂盖的较好),连同研磨产生的辣椒水一起,不建议使用金属勺;

6、5斤罐,大概放入陈醋2-3勺、酱油5-6勺,盐半斤左右,冷开水一小杯,搅拌均匀之后,上盖等发酵;建议磨砂瓶、可透气,无需冷藏,常温保存,除非是在深圳的夏天,一个月之后还是冷藏保鲜柜较妥。

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7、发酵过程中原料中的水分会可能会溢出罐口,可以在罐子外面套个袋子或者放在大碗或铁盆里。如下图:

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一般第二天即可食用,仅有咸辣味!温度高时罐中可听到有发酵气泡声音;一个月左右会有浓重的蒜香味酸味飘香,可炒花螺、花甲、炖鱼等,也可单独食用,半年之后,可用于腌制酸菜或酸豆角、刀豆等。

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