今天这篇想聊聊餐饮管理中的人员保留。最近在整理我们门店的一些营运手册，翻阅了很多资料，这都是自己学习梳理的一个过程。
现如今的餐饮业，竞争不断加剧，成本不断增加，而这里边，人工成本是除了产品成本之外的第二大必需成本。
纵观全国众多的餐饮企业，大家见面总是要问问你们缺人吗？缺多少？招到多少了？
为什么人员这么重要呢？没有足够的人员，怎么给顾客提供良好的产品和服务呢？如果餐饮企业要发展，没有人员，只有开店的资金和设备，这怎么发展壮大呢？在我六年的餐饮工作中，深刻的体会到这一点，很多人问你们生意这么好，为什么不多开几家店呢？要知道投资开几家新店，有钱就可以解决，足够且专业的团队，不是一朝一夕可以建立的。
很多企业都把关注点放在了招聘上，招聘确实也很重要。但是，如果人员保留做不好，你这个月招聘进来2个员工，还没等这两个员工熟练，又流失4个老员工，这就像是一个漏水的池子一样，上端拼命的招人进人，下端不断的流走。水池里始终都没有足够的水量，而流走的不只是人员，还有企业看不见的成本。所以说，人员保留与招聘同样重要。
管理学者说过，你可以买到一个人的时间，可以把一个人固定在工作岗位，可以买到高新技术操作，但是买不到热情、创造性和全身的投入，我们不得不设法争取这些，要想一想怎样让员工愿意全心地投入，怎样激发员工的热情。怎么样才能让员工愿意去做？这里想告诉大家的是，我们和员工伙伴相处，需要学习的是白金定律，这是人和人之间相处的一条很重要的定律：“要以他人喜欢被对待的方式对待他人”。不同人员、不同年龄阶层和不同人生阶段，需求的东西也是不一样的，通过日常接触，了解对方心里最想要的东西，最想被对待的方式，用这样的方式对待他，而不是你想要的，喜欢的方式去对待他。员工愿意去做的时候就不会只把工作做完，还会提升能力把工作做好，重点是怎样激发员工工作的士气。这关系到店长的激励能力如何。我们要激励员工，是不是让每个人都被顾及到？答案是必须的。所以我们在开展一些活动的时候，要尽可能地让更多的人得到激励。每个门店都会有最佳员工的选拔，不能来来去去都是那几个员工被赞扬。店长可以去设定各种各样的评比，比如工装最干净整洁的，上班最准时的，微笑服务最好的，卫生清洁最干净的，工作最主动的。一定要想法设法，让所有人都有机会能得到激励。
根据调查，很多离职的员工不是想离开这个企业或者离开这个公司，而是想离开他的上司，如果店长没有做好人员保留，需要面对的就是你的员工想要离开你。绝大部分的调查中高达65%的人员是因为自己的上司离职。如果你不想成为这样的上司，就需要做好人员保留。
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