吃在广东，不能不说广东人的汤，那真是五花八门，丰富多彩。记得一家人到珠海平沙的第一天晚上，单位在海滨酒家为我们接风，吃饭时上来的第一样东西不是菜，而是汤。那一碗从一个大瓦罐里盛出来的略带黄色、几乎没有油花，但又香气扑鼻的汤，广东人叫老火靓汤，是我喝的第一碗广东人煲的汤。
广东人的汤，绝大部分是煲出来的，当然也有滚（煮）出来的。来广东之前，喝过最好的汤是海带汤。那是上个世纪八十年代，一九八O年七月，在县城一中参加高考，天气炎热，暑气十足，学校在食堂置放了好几大桶海带汤，不用钱，随便喝。在那个年代，有点肉味但不见肉的海带汤，已经是我们贫困学生的奢侈品。
说到广东人煲汤，那真是佩服的五体投地。一开始，我以为只有酒楼和餐馆才有煲汤，后来才知道，隔壁邻居，左邻右舍在家里也煲汤，而且是饭前喝汤。不仅排骨可以煲汤，鸡、鸭、鱼、羊、猪及牛等等食材，都可以配上不同的我都基本上叫不出名字的草药或其它食物和植物，都可以煲出对他们来说很有名堂的靓汤来，什么“五子毛桃汤”，“地胆头汤”，“土伏龄汤”等等，层出不穷。而且，每一种靓汤，都有其固定的功效，有祛湿的，有散热的，有滋阴的，也有益肾壮阳的，名目繁多，数不胜数。
广东人喝汤不叫喝汤，叫“饮汤”。所以，每次在餐桌上，一坐下来，开始吃饭了，就会听到非常客气的“饮汤，饮汤，饮汤先”，或者“饮一碗汤先”。即使有个别客人迟到，都会留下一碗汤。这叫饭前饮（喝）汤，喝完汤才开始上菜喝酒。一般来说，一煲汤，基本上每人一碗，有个别还想喝的人会主动问服务员，还有没有，若有，会递过汤碗，要求加汤。分装完罐子里的汤后，服务员还会把汤渣捞起搁置在大盘子上，不管有没有人吃，都会在桌子上放上一段时间，一则有客人想吃，二则清楚的告诉你，这煲靓汤是有料的。
所以，吃在广东，广东人喝汤的讲究和认真，那应该是举世无双，天下闻名。记得当年去南非，在去好望角的公路上，大巴车停在公路上，给两只一前一后过马路的大草龟让路。那个已经和我们很熟悉了的导游就戏笑着对我们说：“在广东，这两只草龟肯定被你们煲汤了。”我身边的广东朋友居然非常肯定地回答：“那当然，当然。”
对我来说，喝了这么多年广东靓汤，最难忘的汤，当属二十几年前在斗门马山村喝的“龙虎凤”汤。之所以说难忘，首先是地方。如果没有人带路，那是一个鬼都找不到的地方，不仅偏僻，而且破烂。偏僻到我后来路过那一带地方时，根本无法确定大致方向；破烂到我进去之后竟然想脱身走人。其次是味道，那是把野生毒蛇“过山峰”和果园自己养的老猫和老鸡肉混成一锅，配上相应药材，在柴火灶上，用荔枝和龙眼树枝文火煲煮七、八个小时，才启锅喝汤食肉。
我至今都想不明白，当时那个精瘦的果园主人是如何把毒蛇、老猫和老鸡那些特殊味道去除，又如何混煮混煲，让汤变成香气浓郁的靓汤，让肉变成肉味淳正的香肉。我记得很清楚，那个时候，我已经变成一般都不问吃的是什么东西了，反正没毒就行，好吃即可。所以，尽管吃了一半时，有人说猫肉，我也没有太大的反应，主动喝了一杯石湾米洒后，又挟取一块肯定是猫肉吃了起来。
席间，陪同前行一起喝“龙虎凤”汤的哥们，大谈特谈这种汤的滋补功效。我十分清楚，这些食材不仅难觅，而且烹调也实属不易，但对其功效始终持怀疑态度。但只要好味好吃，既来之则食之。与广东人对吃什么都有养生滋补功利的态度不同，我只是出于好奇和好吃，有时也碍于面子，基本上不考虑对身体有什么好处，因为那个时候的我才三十几岁，身体好得很。
除了“龙虎凤”外，还有沙虫汤和禾虫汤，都是印象深刻。后来，为了鼓励不敢喝的人喝这两种靓汤，我都采取先装没有虫子的汤，待朋友喝了以后再慢慢解释，争取让人接受。但是，总有少数人“打死”都不吃，将广东靓汤拒之千里。
