“猫耳朵盖浇饭”是晋南人家的家常便饭。
“猫耳朵盖浇饭”不但好做，吃起来还“顶硬”，同时也具备美食的三要素：色、香、味，因此常常登上千家万户的餐桌。
下面就来聊聊这道美食的做法――
第一步，首先是和面。
面粉里倒入适量水，用筷子搅拌均匀后，再用手揉。揉的时间越长，面越筋道。
经常是将面和成团后，用盆或碗将面团扣住。静置十分钟之后，再次揉和。这时，面团的手感极柔和，面也会更筋道。
将手感柔和的面团，擀成大片。面片要有一定的厚度。
用刀从中切开，成为两半；表面施些面扑，将两片叠起，再次分切；再施面扑，叠起成四层……
将叠起的面片，用刀分切成条状；再将每条切成小矩形；多施些面扑，将一个个矩形面片分离开来，就成了搓“猫耳朵”的面丁了。
据说原来搓“猫耳朵”时，要用到新的麦秸草帽。将面丁放在草帽沿上搓，能搓出道道纹路，看起来很漂亮的。
现在从街上买回的“猫耳朵”，上面还有道道压痕呢。
在家里做“猫耳朵”，不需要这些，直接在案板上搓就行了。当然，如果家里有带着凹凸有致的垫片垫板等，那是再好不过了。
将小矩形面丁的两端，用拇指和食指捏住；食指护住面丁的上端，拇指沿着案板用力向前推送，面丁的下端就会朝上卷起……
如此，一个小面丁就被搓成一个“猫耳朵”。
很快，手边就出现好多的“猫耳朵”……
不一会儿，所有的面丁全都变成“猫耳朵”。
好了，将搓好的“猫耳朵”收起，放面竹箪上待用……
下来该准备“盖浇饭”的食材了――
西红杮、鸡蛋、黑木耳、青椒、洋葱、蒜瓣、生姜等。
西红杮切成片；鸡蛋放入少许的盐与调料，打散；黑木耳泡开后撕成小片；青椒切成丝；洋葱切成稍大的丁状；蒜切成片；姜切成沫……
炒锅内倒入适量食油，点火。
油热后先炒鸡蛋。成形后，用铲子将炒好的鸡蛋拨到边上；倒入西红杮、黑木耳、生姜，翻炒片刻；将鸡蛋放到上面，加盖加热。
稍等片刻，倒入青椒丝，翻炒片刻；再加入洋葱丁、蒜片，稍加翻炒；降温至100℃，加入适量食盐、调料、老抽……
搅拌，关火。OK啦！
将水烧开，“猫耳朵”入锅。
5分钟左右，沸水中的“猫耳朵”煮成熟食，捞出。
舀出刚才炒好的“盖浇饭”，盖浇在煮好捞出的“猫耳朵”上――这便是“猫耳朵盖浇饭”。
将“猫耳朵盖浇饭”搅拌均匀――
看色，五彩的；闻香，扑鼻的；尝味，再来一口！
好了，不炫啦。开吃！
噢，对了，吃“猫耳朵盖浇饭”时，您可一定要喝煮“猫耳朵”的清汤啊。原因很简单，“原汤化原食”嘛。
老祖宗一直是这么教的，我们一定要铭记！
