文|吴少如（原创）
鸡爪，富含胶原蛋白，皮厚，筋多，有嚼劲，可以做下酒菜，还可以当零食吃。鸡爪的烹饪方法很多，卤制、凉拌、清炖、爆炒等等。凉拌鸡爪是常见的下酒菜，香辣爽口。如果制作时多做这一步，鸡爪啃起来会更有嚼劲，好吃到吮手指。
最好是去市场买新鲜的鸡爪，如果买不到新鲜剁下的鸡爪，那就只好买冰藏的鸡爪了。鸡爪买来后，先洗净，然后焯一遍热水，剁去指甲。每只鸡爪剁成两半，这样，腌制时更能入味。腌制的汤汁可香辣，亦可酸辣，看个人口味。
关键是鸡爪要怎么处理才能更有嚼劲。秘诀就是使用冰水。使用冰水的话，鸡爪啃起来更有嚼劲。
我们把鸡爪焯热水后，就用凉水冲刷一遍。然后放入高压锅中，加入适量清水，放入几片生姜片，几滴料酒，这样做是为了去腥提鲜。大火烧开后，换文火熬煮20分钟左右，就可以熄火了。
准备一盆冰水，把出锅的鸡爪放入冰水中浸泡5分钟，再捞出，晾干水分。
在这段时间里，我们来制作凉拌用的汤汁。
把小米辣椒、八角、桂皮、冰糖、蒜瓣、生姜丝、泡椒、花椒、藤椒等放入锅中爆香，然后加入陈醋、几滴香麻油、香菜碎、生蒜蓉、冰糖，一勺高汤，用勺子搅拌均匀。切半个柠檬，挤出柠檬汁混合在汤汁中。这样可以让口感更清新爽口。
汤汁准备好后，鸡爪的水分也晾干了。这时候，取来一瓶冰水，把鸡爪冲刷一遍。这样做，可以让鸡爪的皮质更有嚼劲。
把鸡爪捞出，沥干水分，就可以放入汤汁中睡大觉了。
把鸡爪放入汤汁中，完全淹没在里面。才能保证让鸡爪更入味。为了口感更清爽，更适合炎炎夏季食用，我们用保鲜膜封住容器，放入冰箱中冷藏4个小时。
4个小时后，把鸡爪取出，汤汁的味道已经尽数融入皮质、筋骨之中，香辣、酸爽，简直好吃到连骨头都不要放过。
啃鸡爪，喝啤酒，聊天，看剧，这样的夏夜，完美！
