文/吴少如
似乎走遍大江南北，凉拌菜口味虽各有特色，却也大同小异。很多小菜均可凉拌，如海带、木耳、金针菇、针菜、豆芽菜、香菜、蕨菜、青瓜、卤猪耳等。还有一种食材，你也不要轻易放过，那就是鸡爪。甚至于你连它的骨头也千万不要放过。
凉拌鸡爪，制作工序有点繁琐，那又如何呢？一想起大口喝酒，大口啃鸡爪，两只手指抓得油腻腻的，嘴里嘴外满满的香辣，还要大口的吮吸鸡爪的骨头香，叭叽叭叽的，啃个酣畅淋漓，连骨头都渗着浓浓的香。
来，大家学起来！
食材：鸡爪十只（最好去市场鸡鸭档那剁些新鲜的鸡爪，如果嫌麻烦，也可以选择冰冻的鸡爪。）、葱、香菜、大蒜、生姜、白醋、酱油、辣椒、冰水
步骤：把鸡爪剁成两半，洗净了，放入高压锅中大火煮熟，捞出沥干。然后，记住了，放入冰水中浸泡片刻，再捞出沥干备用。
千万不要以为这样就搞定了，重要的事情说三遍：以上工序重复两遍，以上工序重复两遍，以上工序重复两遍。
热锅放油，把辣椒丝、葱段、蒜瓣儿、生姜丝爆香，备用。
把少许新鲜的辣椒切段、蒜剁成碎末、香菜切碎备用。
拿个大玻璃碗，把酱油适量、白醋少许、盐、辣椒段、蒜末、香菜碎一起放入，搅拌均匀后，把过了两遍工序的鸡爪放入里面，再把爆香过的辣椒丝、生姜丝、葱段、蒜瓣儿加入进来。
搅拌均匀后，注意酱汤要没过鸡爪。好啦，现在就用保鲜膜封住，然后打开冰箱，让鸡爪子躺进去冰藏起来吧！
时间需要两个小时以上。浓郁的香渗透到鸡爪的全部，包括骨头在内。想想都兴奋不已。
如果觉得鸡爪一味太单调的话，那也可以加上海带丝、木耳。
把事先泡软好的木耳、海带丝焯过水后，再用开水烫熟，便可一起和鸡爪生活在一起了。
两个小时后，取出，把封印解除，凉拌鸡爪便跃然眼前。浓浓的蒜香、辣椒香、鸡肉香便进入鼻腔内，微微泛白的鸡爪子肥厚、光滑、细腻。一口咬下去，皮质厚实而细致，口感柔韧而香脆，冰凉入心，香辣扑鼻。
咬一咬，嚼一嚼，啃一口，吮一下。一条条白色的筋、一节节细细的骨头，都渗着满满的香，值得细细的回味。
（营养课堂）
鸡爪富含脂肪，能维持体温和保护内脏;提供人体必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用功效
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
