什么是膳食纤维：是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。
膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，很长时间以来，人们都认为它对健康没什么作用。但随着生活水平越来越高，肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，膳食纤维的摄入也就越来越少，出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。这时候，人们才发现，膳食纤维能够对这些病起到一定的预防和调整的作用。
二．膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在促进人体健康中扮演着重要的角色
1.在消化系统中的作用
a吸收水分，增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；不可溶性膳食纤维具有较强的吸水力和溶胀性，且不易被消化道的酶消化或肠道内微生物酵解，可以形成较多的固体食物残渣，增加粪便的重量和体积，使粪便易于排出。
b同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
c纤维可以清洁消化道内壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌等消化系统类疾病。
2.在预防心血管疾病方面也发挥很重要的作用，摄取足够的纤维还可以预防糖尿病及其它疾病的发生与发展。
a可溶性膳食纤维吸水后变得粘稠，能将食物包裹住，延缓食物由胃部进入肠道的速度，防止血糖急剧上升，有利于预防糖尿病和帮助糖尿病患者控制血糖
b还有帮助降低血脂和胆固醇的作用。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
三．过量的纤维素摄入对人体的影响
1.过多食用也会影响蛋白质、脂肪、微量元素等营养素的吸收。每天适量吃些蔬菜，水果、粮食，就可满足人体对纤维素的需要，无需补充高纤维膳食。（膳食纤维素减肥的爱美女士要注意，多了解营养知识很重要。不要因为不科学的减肥导致健康问题）
2.粗纤维食品的主要消费群应该是成人和老人，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。营养学上对于膳食纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克左右。
3.孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人要注意摄入量。因为粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。
四.纤维素广泛存在于各种蔬菜瓜果及粮谷之中，含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
含粗纤维的粮食有：玉米、豆类等。
含粗纤维数量较多的蔬菜有：油菜、韭菜、芹菜等。
粗纤维的含量较丰富的还有花生、核桃、桃、枣等。
膳食纤维作用大，可很多人还在误区中
现代“富贵病”与饮食中缺乏膳食纤维有关，膳食纤维的健康功能逐渐受到重视，其对人体的健康作用不断被科学研究所揭示
随着经济持续发展，我国也遇到了发达国家当年因富裕带来的营养代谢失衡所引发“富贵病（糖尿病、心脑血管疾病等）”增长，每年因“富贵病”所产生的医疗费用近1万亿元人民币，随着公众健康教育的不断深入，越来越多的人开始认识到膳食纤维的重要性，但许多人对膳食纤维的认识也存在一定的误区，看清这些误区，可以更好地让膳食纤维为我们的健康服务。
