做鲜肉月饼的准备工作首先是熬猪油，买了猪板油，洗净切成小块倒入锅中，加半小碗水，盖锅盖中小火稍煮片刻。打开锅盖后不停搅拌，防止猪油粘底，出油后可以慢慢舀出油过滤后倒入碗中，等猪油颜色变深体积变小就完成了熬制猪油的工作，冷却后放冰箱冷藏。冷藏好以后就是下图白白的猪油啦！
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接下来要准备的是肉馅，把肥瘦适中的肉加入盐剁成肉末，加入生姜粉、料酒、生抽老抽、蚝油、少许糖，葱沫，搅拌均匀放冰箱冷藏。
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完成了准备工作接下去就要正式做鲜肉月饼的饼皮啦，油皮和油酥都准备好，把油酥包入油皮。盖上保鲜膜，以防干燥。
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包好的月饼皮加盖保鲜膜和湿布，醒20分钟。
压扁后擀成长条形，尽量长一点，从上往下卷起，加盖保鲜膜和湿布醒20分钟。
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收口朝上压扁继续擀成长条形，从上往下卷起，加盖保鲜膜和湿布醒20分钟。
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中间按扁，两头往上并压扁，擀成圆形，包入肉馅。
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图上蛋黄液，撒上黑芝麻。
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入烤箱200℃烤35分钟后出炉。
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美美地享用完全手工自制的鲜肉月饼吧，酥的掉渣渣哦！
