在北方，饺子贯穿每个人的成长记忆。
过年过节了，重要的日子，家人团圆，来人请客都要吃饺子。
饺子，在北方是最高级别的家宴。视为上宾的才会得到这种礼待。
也素有上车饺子，下车面的说法。
今天出门，昨天晚上妈妈就把饺子包出来，外出的游子，上车前吃一顿饺子，表达着家里人对他的祝福，平安好运，也预示着期待着下次的早日团圆。
北方的孩子打小就都会包饺子的，而且我们会很多种包法。
饺如其人
常理上来讲一个人包饺子一个样，老人讲话看饺子的形状，就知道这个人活的立不立起来？如果一个人的饺子总是胎歪的，大家就会说，这人这辈子立不起了，也就是指这个人活地窝囊。不知道是不是真的是这样的道理。
等长大以后，我倒是觉得跟人如其字似的，出自一个人手里的饺子形状，好像是跟这个人的审美和他的一些个性有关系。
细心的的人从和面不沾盆，到擀面皮的时候要大小均匀，饺子皮要圆的标准，包括捏褶子，摆盖帘，盛饺子，无一不严格要求。
我是那种大咧的人，不喜欢用刀切饺子，喜欢用手揪剂子，掌握不好的时候就会有大小不一的情况，我觉得很好诶，用手揪出来的剂子要比刀切的有味，我是这么认为。
我有一个朋友就是严重的强迫症，看不惯我擀饺子皮，她是一定要把每一个都擀的圆圆的，我也受不了她这种强迫症，每次就故意的把饺子皮按的不一样，给她气的翻白眼，我就哈哈笑，都是吃的，非要花上那么多的时间，把哪个大小都整得一样，难道你那样的就比我这样的好吃了吗？
小时候我淘气，总愿意气愿意生气的人，长大了，渐渐的接受每个人不同的个性，遇到矫情的朋友，就由着他们自己擀皮，慢慢折腾。
吃饺子的时候是要快乐的心情配才对的的。
北方的饺子往往偏向于大块头，小的时候姥姥包的饺子，我叫它大包子饺子，大小赶上包子了。那个时候家里人多，图快，所以就总是面剂子掐的很大，包出来的都是大个，馅儿也满满的。
这是我印象里姥姥的饺子。
想起饺子就会想起姥姥，抗美援朝的女民兵队长，一个愿意给小孩讲挂羊头卖狗肉的故事的姥姥，教我们打升级扑克，还总往屁股下面藏牌的姥姥 ，一个睿智勇敢又有趣的姥姥，无论走了多少年，都在我记忆深处慈爱的活着。
我自己是喜欢包小饺子的，一口一个那种，虽然有点费劲，但是看着蛮精致，才出锅的冒着热气的小白饺子，夹一个放了装着蒜泥点了香油的酱盘里走一下，雪白的身上沾一点盘子里的红辣油，往嘴里那么一放，面香和菜香就在口腔里四处蔓延开来，令人产生此刻别无他求的满足感。
饺子馅也很有讲究，有素三鲜，放了韭菜虾仁蛋；也有肉三鲜，韭菜肉鸡蛋，大白菜，芹菜，小白菜，青椒，海参，羊肉圆葱，胡萝卜肉……，五花八门的，也有鱼肉馅儿的，还有纯羊肉的，驴肉的，也有青萝卜牛肉蒸饺……
酸菜猪肉饺子，是东北的特色水饺，这一口是东北人永远的喜好。
地域的关系，北方的白菜和南方的是不同的，独有的腌制也让东北的酸菜和南方的酸菜天差地。
小的时候腌酸菜是冬天一件比较重大的活动，全家齐上阵，用那种体积比较大的拉车拉满一大车白菜回来，院子里放两口大缸，架上两口大锅，烧满满的一大锅热水，把白菜放在里边过，然后拿出来再放到缸里，印象里好像是这样。那个时候觉得好玩，乐得参在中间，一会儿给大人递棵白菜，一会儿加加火，一会儿趴着缸沿往里看，好奇的什么似的。
等白菜放了满满一缸，上面拿几块去河边挑得大大大的洗的干干净净的鹅卵石，压在小山一样的白菜上面，不消几天你就会发现，白菜变小了，石头随着白菜沉到了缸里。就这样在冷天一直发酵着，差不多要放到过年的时候，大人就会上缸里陆续的捞出几颗了。包酸菜饺子，拉酸菜馅的大包子，如果赶上过年杀猪，满满的一大锅杀猪菜，酸菜炖大肉，里边还放着新鲜的血肠，每一家杀猪的时候都会邀上周围的邻里，大人们推杯换盏的喝着白酒，我们就趴在锅边，妈妈用筷子挑了几块大肉，蘸着蒜泥，大快朵颐。那种香一直浸在记忆的深处，成了无法超越的记忆。
现在已经怯于吃酸菜炖肉了，怕坏了念想。
每到冬天飘雪的时候，无论身处何方，只要看到朋友圈里家乡的朋友拍了雪景，脑子里就会映出才出锅的冒着热气的饺子，还有大铁锅里的酸菜白肉，沸腾的冒泡令人咽了口水的画面。
吾心安处是我乡，天涯咫尺，那一份成长的记忆存留的地方，叫家乡。
无论走多远，无论走多久，萦绕心头的，就是那一盘妈妈包的热气腾腾的饺子，让每个游子记住了归家的路，妈妈的惦念……
