2820/11/25 星期三 北京
计划中今天是要去上海的，“2020橄榄中国餐厅大奖”26日在上海颁奖，主办方邀请我做颁奖嘉宾，也为我订好了机票酒店。我的很多朋友也会前往，基本上就是一个餐饮业的大爬梯了。只是因为身体状态不好，加上疫情传说，我放弃了上海之行，虽不情愿却也无可奈何。
为这次活动录了一个祝福视频。为了录的好一些，我请小米兄弟帮我。他带我去了大悦城，说在那里找个地方就录了，正好周涛的新店刚刚开业，也应该过去看看，于是跟着小米去了大悦城。转了半天上六楼见了周涛，他的BLT美式餐厅升级成了BLT PLUS，门口摆着一辆长江750跨子。周涛是摩托车爱好者，坐骑是辆哈雷，经常开着去郊区，尤其是夏天，露着大花臂开哈雷，很是拉风。
今天正好有几个朋友也来BLT，和周涛聊了一会儿，朋友们陆续到了，小米赶去另一个局（有两个年轻的网红等着他），我们几个边吃边等他。美式西餐简单实惠，几种沙拉，大块的肉食。我还是没有食欲，吃了几口就放下了刀叉。看着别人大口吃肉的快乐，真不知自己什么时候能够恢复正常状态。
三文鱼
汉堡
牛肋排
冷餐肉
一个多小时后，我把小米抓回来，抓紧时间录了视频。我说今年疫情对餐饮业影响巨大，但是在疫情得到控制之后，餐饮业同仁们共同努力，行业发展趋势整体向上，取得了不错的成绩。“2020橄榄中国餐厅大奖”活动的举办，就是对那些努力进取的餐饮人的表彰与鼓励，非常必要。
下午15点回家，想睡没睡成，疲劳感涌来，赶紧吃了药顶住。18点出发去SKP六楼的许家菜，许凡弄了一条17斤重的翘壳鱼，做了两种口味，请我们去尝尝。饭局上认识了止观小馆的张嵩，聊了几句东北菜突围的话题。不管外界如何议论，止观小馆获得米其林一星，还是为原本没有什么地位的东北菜做了强有力的鼓励、宣传，也为地方风味突围传统菜系霸主地位提供了一种思路。
许凡的菜很好吃，只要他在，无论是在成都还是北京，许家菜都是可圈可点的好吃。这一次，他带着四个徒弟来京，今晚这顿饭就是他的徒弟们主理，许凡只是最后做了一个麻婆豆腐拌饭。按照江湖传言，这道菜需要许凡喝到微醺状态再去做，味道要比他清醒时做的好。具体原因不知道，今天这道麻婆豆腐拌饭获得大家一致好评，胤胤说“这是一道非常好吃的菜”。麻辣香鲜烫嫩活，吃着极是过瘾。
十七斤重的翘壳鱼一分为二，做了两种口味。
家常味型
葱油味型，据说这个味型是许凡独创的。
葱油笋
鸡丁
姜汁豇豆
兔丁
跳水泡菜
糖醋排骨
肺片
开水白菜，一定要用这种黄芽白才漂亮，好吃。
许凡的拿手菜-芝麻蟹。
香辣口口脆。香气足，口感妙。
水煮雪花牛肉。
回锅肉。上桌时，虽然知道后面有麻婆豆腐拌饭，还是要了一碗米饭。
怪味鸡丁。入口香，依次出现麻辣甜酸苦咸鲜，难得的好菜。
炒黄芽白。
火辣肥肠。
空心葱油饼
大刀金丝鸡汤面。吃饱了，忍不住又吃光了。只要一沾嘴，就难以停下来的好吃。
这一餐把大家都吃美了，平时不吃碳水的几个家伙，也纷纷吃上了米饭。辣菜下饭，更关键的是真的很香。按照翁拥军先生的说法，川菜不香就不是川菜。今晚的许家菜真的是香香的一桌川菜。
